Corta la coliflor en trozos y colócala en un procesador de alimentos. Licue durante aproximadamente 1 minuto hasta que quede lo más fino posible.
Mide dos tazas de coliflor licuada y colócalas en un bol. Agregue los ingredientes restantes para la base y revuelva hasta que estén bien mezclados.
Con una toalla de papel humedecida en aceite de oliva, engrase cada una de las tazas del molde para muffins.
Coloca una cucharada de la mezcla de masa en cada taza de muffins y presiona firmemente para que la corteza quede bien empacada.
Hornee la masa de pizza durante 10-12 minutos en el horno hasta que esté firme. Después de 10 minutos, retírelo del horno y presione suavemente con el dedo, deben mantenerse juntos y ser firmes al tacto.
Retirar del horno y dejar enfriar. Con un cuchillo, pásalo por los bordes de cada corteza y aflójalo del fondo de la sartén, esto asegurará que sean más fáciles de quitar más tarde.
Con las costras todavía en la bandeja de panecillos, cubra cada una con salsa de tomate y cualquier aderezo de su elección.
Vuelva a colocar la bandeja para muffins en el horno y déjela hornear durante 5 minutos más hasta que el queso comience a burbujear.
Una vez cocido, retirar de la bandeja y servir tibio.