Cupcakes de vainilla sin gluten + lácteos con glaseado de coco

Porciones 24 pastelitos

Ingredientes

Ingredientes para la torta
  • 1 taza de aceite de coco, derretido y enfriado
  • 2 tazas de azúcar orgánica (o azúcar de coco)
  • 6 huevos a temperatura ambiente
  • 1 1 / 4 taza leche de almendras o de coco (utilizamos una mezcla original sin endulzar de almendras Breeze Almondmilk Coconutmilk)
  • 1 tbsp extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina fina de almendras
  • 2 tazas de harina de coco
  • 1 tbsp polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita sal
Ingredientes de hielo
  • 1 puedes crema de coco (debe refrigerarse con 24 horas de anticipación)
  • 1 tbsp jarabe de arce (¡también puedes usar néctar de agave!)
  • 1 tbsp azúcar orgánica en polvo (opcional)
Ingredientes de cobertura
  • 1/2 taza de hojuelas de coco (ligeramente tostadas en una sartén seca)
  • fresas frescas

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 F y cubra el molde para magdalenas con vasos de papel.
  • Batir el aceite de coco, el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla hasta que se mezclen. Agregue la leche de almendras y mezcle hasta que esté completamente mezclado con una batidora de mano.
  • Agregue la mezcla de ingredientes secos a los ingredientes húmedos 1 taza a la vez hasta que la mezcla esté completamente mezclada. (¡La masa tiende a ser bastante espesa!)
  • Divide la masa en tazas para cupcakes asegurándote de dividirla en partes iguales. Estos deben llenarse casi hasta la parte superior.
  • Hornear por minutos 10-15.
  • Mientras los pastelitos se cocinan o enfrían, abra la lata de crema de coco y saque la crema que ha subido a la superficie.
  • Batir la crema de coco con 1 cucharada de jarabe de arce hasta que la crema comience a espesar. También puede agregar azúcar en polvo orgánico una cucharada a la vez hasta obtener el grosor deseado. El glaseado debe enfriarse en el refrigerador durante 30 minutos antes de usarlo.
  • Escarcha las magdalenas enfriadas y cubre con fresas frescas en rodajas y coco tostado. ¡Disfrutar!
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