Calienta tu ahumador a 250°F.
Combine sal y pimienta, luego espolvoree y frote generosamente sobre las costillas.
Coloque las costillas en el ahumador, con la carne hacia arriba.
Cocine hasta alcanzar el color deseado, aproximadamente 3 horas.
Hacia el final de las 3 horas, frote las costillas con salsa barbacoa, envuélvalas en papel de aluminio y devuelva la carne al ahumador, con la carne hacia abajo.
Cocine por 2 horas más. Descanse antes de servir.