En una olla mediana, derrita la mantequilla, agregue el tocino y cocine hasta que quede grasa.
Luego, sudar la cebolla picada con las zanahorias finamente picadas y el ramillete de hierbas con la olla tapada.
Cuando las cebollas son transparentes, agregue las lentejas. Saltee las lentejas con la mezcla de vegetales durante unos minutos, esto ayuda a que los sabores se fusionen.
Agregue el caldo de pollo (1 cuarto de galón) Llevar a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el caldo de cocción se evapore por completo (aproximadamente 20 minutos) Consejo del chef: no salar las lentejas al comienzo de la cocción.
Mientras se cocinan las lentejas, retire la corteza de Chaource o Camembert y córtela en trozos pequeños.
En una cacerola pequeña, caliente 1 taza de crema espesa a fuego lento, luego agregue los pequeños trozos de Chaource o Camembert batiendo suavemente para combinar.
Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en una cacerola más pequeña y luego agregue el ¼ de taza restante de crema. Apaga el fuego.
En una sartén antiadherente, derrita la mantequilla con el aceite de oliva. Cuando la mantequilla esté de avellana, saltear el rape unos 3 minutos por cada lado, y salar el pescado.
Una vez cocido, retirar el pescado y cortar el rape en medallones. Regrese a la sartén para dorar rápidamente en los jugos de la sartén.
Encienda el quemador a fuego lento y vuelva a calentar suavemente la salsa de crema hasta que esté tibia. Usando el batidor, revuelva para combinar y mantenga el calor en el nivel más bajo.
Sazone las lentejas (sal y pimienta si lo desea, asegúrese de probar las lentejas, ya que el tocino tiene sal y es posible que no necesite mucho condimento adicional).