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Sin amasar pan de masa fermentada

Equipo

  • Tazas de medir 
  • Tazón grande (x2) 
  • Bol mediano 
  • Papel pergamino 
  • Horno holandés (u otra olla de fondo grueso) * Vea ejemplos y alternativas a continuación

Ingredientes

  • 3 ¾ tazas de (480 g.) De harina para todo uso, más más según sea necesario 
  • 1 ¾ cucharadita (10 g.) De sal kosher 
  • 1/2 taza de (150 g.) Easy Tiger Sourdough Starter (* Si usa levadura tradicional, vea a continuación)
  • 1 ½ tazas de agua tibia a 90-100ºF

Instrucciones

  • En un tazón grande, bata la harina y la sal.
  • Agregue agua a un tazón mediano. Rompa el motor de arranque en pedazos y colóquelo en el agua, 'agite' el motor de arranque en el agua con las manos hasta que se disuelva y queden algunos trozos.
  • Agregue la mezcla de agua a la harina, exprimiendo con las manos (o revolviendo con una cuchara) hasta que la mezcla se una. No quieres manchas de harina pero no te preocupes por crear una masa suave y cohesiva. Una pelota áspera y peluda está totalmente bien en este paso.
  • Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
  • Después de 1 hora, destape el tazón y doble la masa sobre sí mismo varias veces. La mejor manera de hacer esto es agarrar la masa con la mano, comenzando en la parte superior del tazón más lejos de ti y tirar de ella hacia el fondo del tazón más cercano a ti. Gire el tazón 90 ° F y repita, haciendo 4 pliegues en total.
  • Cubra el tazón nuevamente y déjelo reposar a temperatura ambiente durante la noche (apunte de 10 a 12 horas).
  • Después de este aumento, saque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Usando su mano o un raspador de masa, repita el movimiento de plegado cuatro veces, formando la masa en una bola a medida que avanza, dejándola con la costura hacia abajo, con cuidado de no agregar demasiada harina en este paso. Transfiera a una hoja de papel pergamino y levante en un tazón mediano. Espolvorea ligeramente la masa con harina y cubre con un paño de cocina.
  • Deje reposar durante 1 hora y media, o hasta que se hinche y casi duplique su tamaño.
  • Al menos 30 minutos antes del final del tiempo de subida, coloque las parrillas del horno en la posición más baja y media. Coloque el horno holandés en la rejilla central y precaliente su horno a 450 ° F. Si no tiene un horno holandés y va a usar un recipiente para hornear no cubierto (opciones a continuación), deberá usar una fuente de agua caliente, la bandeja con agua caliente irá a la rejilla inferior y su recipiente para hornear cubierto se colocará en la rejilla sobre la bandeja para hornear con agua caliente. El agua caliente ayudará a emitir vapor al horno.
  • Retire la olla del horno y cuidadosamente transfiera la masa a la olla usando el papel de pergamino para levantar la hogaza. Asegúrese de no dejar la puerta del horno abierta.
  • Con un cuchillo muy afilado, corte la parte superior del pan, haciendo un corte de ½ ”en el centro. Esta marca permite que el pan se expanda en el horno.
  • Cubra la olla y hornee por 20 minutos.
  • Trabajando rápidamente, retire la tapa y reserve. Hornee por otros 25 a 30 minutos, o hasta que la corteza esté completamente dorada.
  • Retirar del horno y transferir a una rejilla para enfriar completamente antes de cortar, aproximadamente 1-2 horas.
Si no tiene un iniciador de masa madre, usará ¼ cucharadita de levadura instantánea o ½ cucharadita de levadura seca activa. Use agua que esté a 90-100ºF y mezcle la levadura en las 1 ½ tazas de agua tibia antes de agregarla a la harina. No haga este paso antes de tiempo.
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