En una olla a fuego medio, deje que el farro y 5 tazas de agua hiervan a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que el farro esté suave pero aún ligeramente masticable. Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría para que se enfríe.
En un tazón pequeño mezcle el ajo machacado, la mostaza, el aceite de oliva y el vinagre. Condimentar con sal y pimienta.
En un tazón para servir, combine los pistachos, el farro, la col rizada rallada, el perejil picado y el apio. Mezcle con el aderezo y sirva.