Precaliente el horno a 350°F.
Forre un molde para magdalenas / panecillos con 12 bolsas de papel.
En un procesador de alimentos pequeño (o licuadora), procese los frijoles negros y el café hasta que quede suave. Transfiera la mezcla a un tazón grande. Agrega el aceite de coco, el azúcar, los huevos y la vainilla y bate a mano, con una cuchara de madera o una espátula de goma.
En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes secos: harina de avena, cacao en polvo, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal.
Agregue los ingredientes secos a la mezcla de frijoles negros y mezcle a mano hasta que se combinen.
Usando una taza medidora de ¼ de taza o un plato #16, divida la masa entre los 12 moldes para cupcakes. Colocar en el horno y hornear por aproximadamente 15 minutos, o hasta que la parte superior esté seca y al introducir un palillo salga limpio.
Dejar enfriar por completo y luego congelar los cupcakes con una espátula compensada.