Coloque la pechuga de pollo en un bol con el jugo de lima, el comino, el pimentón ahumado y el aceite de oliva y déjela marinar de 2 a 4 horas.
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
Coloque el pollo y la marinada en una fuente para hornear y hornee en el horno durante 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Una vez cocido, retíralo del horno y déjalo enfriar antes de cortarlo en trozos pequeños.
Para hacer la salsa, pique los tomates, la cebolla, el jalapeño y el cilantro y colóquelos en un bol. Espolvorea con sal y agrega el jugo de lima.
Coloque una envoltura de won-ton en cada taza de un molde para muffins y rocíe ligeramente con aceite de oliva. Hornee en el horno durante 5-6 minutos o hasta que estén crujientes y de color dorado.
Llene cada taza de won-ton con lechuga rallada, una cucharada de frijoles negros, pollo, puré de aguacate y salsa. Atender.