En una sartén, combine el farro con 1 taza de agua. Llevar a ebullición y cubrir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire del fuego una vez que todo el líquido haya sido absorbido.
En una sartén salteada, agregue 1 cucharadita de aceite de oliva. Calienta suavemente a fuego medio y agrega el ajo. Saltee hasta que comience a caramelizarse, aproximadamente 1 minuto. Agregue el calabacín y saltee hasta que el calabacín simplemente se agriete para caramelizar. Retirar del fuego y dejar de lado. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, ya que no quiere calabacín empapado.
En un tazón, combine el farro cocido, el calabacín, el queso feta, la menta, el jugo de limón y 1 cucharadita de aceite de oliva para cubrir. Mezcle suavemente para que se combinen todos los sabores.
Decorar con ralladura de limón y las últimas piezas de menta y disfrutar.