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Ensalada tibia de farro con calabacín, queso feta y menta

Porciones 4
Autor Ming Tsai

Ingredientes

  • 1/2 taza de farro
  • 2 calabacín, partido por la mitad y en cuartos 
  • 2 dientes de ajo picados
  • Aceite de oliva virgen extra para cocinar
  • 8-10 hojas de menta, gasa ahorrando algunas piezas para decorar
  • 1/4 taza de queso feta desmenuzado
  • jugo y ralladura de 1 limón  

Instrucciones

  • En una sartén, combine el farro con 1 taza de agua. Llevar a ebullición y cubrir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire del fuego una vez que todo el líquido haya sido absorbido. 
  • En una sartén salteada, agregue 1 cucharadita de aceite de oliva. Calienta suavemente a fuego medio y agrega el ajo. Saltee hasta que comience a caramelizarse, aproximadamente 1 minuto. Agregue el calabacín y saltee hasta que el calabacín simplemente se agriete para caramelizar. Retirar del fuego y dejar de lado. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, ya que no quiere calabacín empapado. 
  • En un tazón, combine el farro cocido, el calabacín, el queso feta, la menta, el jugo de limón y 1 cucharadita de aceite de oliva para cubrir. Mezcle suavemente para que se combinen todos los sabores. 
  • Decorar con ralladura de limón y las últimas piezas de menta y disfrutar. 
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