Camarones al ajillo a la plancha con cuscús y ensalada de melocotón de berros
Ingredientes
4dientes de ajo picados
Aceite de oliva virgen extra ¼ taza para camarones + ½-¾ taza para la vinagreta
Brochetas empapadas en agua
2016/20 camarones, pelados y desvenados
1estuchecuscús, cocido según las instrucciones del paquete
1chalota grande, picada
1Cucharada grandemostaza Dijon
1Cucharada grandejengibre picado
1/4taza devinagre de arroz
2duraznos, sin hueso y en rodajas de ⅓ de pulgada
3tazas deberros de montaña en blanco y negro empaquetados (berros de hojas sueltas)
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Instrucciones
Combine el ajo con ¼ de taza de aceite de oliva en un tazón pequeño.
Sazone los camarones con sal y pimienta y ensarte aproximadamente 5-8 (dependiendo de cuántos pueda caber) camarones en dos brochetas para que las brochetas queden paralelas entre sí. Unte los camarones con el aceite.
Mientras tanto, calienta tu parrilla. Una vez calientes, coloque los camarones, cocine 2-3 minutos por el primer lado, luego voltee y cocine 2-3 minutos hasta que estén opacos y rosados. Retirar de la parrilla. Retire los camarones de las brochetas.
En un tazón pequeño, combine la chalota, la mostaza, el jengibre y el vinagre de arroz. Rocíe lentamente con suficiente aceite hasta que emulsione el aderezo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue las rodajas de durazno y mezcle suavemente.
Para servir, coloque los berros en el plato, cubra con el cuscús. Coloque los camarones encima y vierta la vinagreta con los duraznos encima.
Sin lácteos, sin maní, sin frutos secos y sin soja. La receta se puede hacer vegana o vegetariana sustituyendo los camarones por una proteína alternativa.