Camarones al ajillo a la plancha con cuscús y ensalada de melocotón de berros
Ingredientes
4dientes de ajo picados
aceite de oliva virgen extra ¼ taza para camarones + ½-¾ taza para la vinagreta
brochetas remojadas en agua
2016/20 camarones, pelados y desvenados
1boxcuscús, cocido según las instrucciones del paquete
1chalota grande, picada
1cucharadas.mostaza Dijon
1cucharadas.jengibre picado
1/4taza devinagre de arroz
2duraznos, sin hueso y cortados en rodajas de ⅓ de pulgada de espesor
3tazas (empaquetadas)Berros de montaña en blanco y negro (berros de hojas sueltas)
sal kosher y pimienta negra recién molida
Instrucciones
Combine el ajo con ¼ de taza de aceite de oliva en un tazón pequeño.
Sazone los camarones con sal y pimienta y ensarte aproximadamente 5-8 (dependiendo de cuántos pueda caber) camarones en dos brochetas para que las brochetas queden paralelas entre sí. Unte los camarones con el aceite.
Mientras tanto, calienta la parrilla. Una vez que estén calientes, coloque los camarones, cocine durante 2-3 minutos por el primer lado, luego voltee y cocine durante 2-3 minutos por el lado opuesto hasta que estén opacos y rosados. Retirar de la parrilla. Retire los camarones de las brochetas.
En un tazón pequeño, combine la chalota, la mostaza, el jengibre y el vinagre de arroz. Rocíe lentamente con suficiente aceite hasta que emulsione el aderezo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue las rodajas de durazno y mezcle suavemente.
Para servir, coloque los berros en el plato, cubra con el cuscús. Coloque los camarones encima y vierta la vinagreta con los duraznos encima.
Sin lácteos, sin maní, sin frutos secos y sin soja. La receta se puede hacer vegana o vegetariana sustituyendo los camarones por una proteína alternativa.