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Camarones al ajillo a la plancha con cuscús y ensalada de melocotón de berros

Ingredientes

  • 4 dientes de ajo picados
  • Aceite de oliva virgen extra ¼ taza para camarones + ½-¾ taza para la vinagreta
  • Brochetas empapadas en agua
  • 20 16/20 camarones, pelados y desvenados
  • 1 estuche cuscús, cocido según las instrucciones del paquete
  • 1 chalota grande, picada
  • 1 Cucharada grande mostaza de Dijon
  • 1 Cucharada grande jengibre picado
  • 1/4 taza de vinagre de arroz
  • 2 duraznos, sin hueso y en rodajas de ⅓ de pulgada
  • 3 tazas de berros de montaña en blanco y negro empaquetados (berros de hojas sueltas)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Instrucciones

  • Combine el ajo con ¼ de taza de aceite de oliva en un tazón pequeño.
  • Sazone los camarones con sal y pimienta y ensarte aproximadamente 5-8 (dependiendo de cuántos pueda caber) camarones en dos brochetas para que las brochetas queden paralelas entre sí. Unte los camarones con el aceite.
  • Mientras tanto, calienta tu parrilla. Una vez calientes, coloque los camarones, cocine 2-3 minutos por el primer lado, luego voltee y cocine 2-3 minutos hasta que estén opacos y rosados. Retirar de la parrilla. Retire los camarones de las brochetas.
  • En un tazón pequeño, combine la chalota, la mostaza, el jengibre y el vinagre de arroz. Rocíe lentamente con suficiente aceite hasta que emulsione el aderezo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue las rodajas de durazno y mezcle suavemente.
  • Para servir, coloque los berros en el plato, cubra con el cuscús. Coloque los camarones encima y vierta la vinagreta con los duraznos encima.
Sin lácteos, sin maní, sin frutos secos y sin soja. La receta se puede hacer vegana o vegetariana sustituyendo los camarones por una proteína alternativa. 
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