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Tacos de langosta del chef Jana

Autor Jana Volmuth

Equipo

  • Cuchillo
  • Galletas
  • Brocha de pastelería
  • Cacerola
  • Licuadora
  • Parrilla
  • Brocha de pastelería
  • Tenazas

Ingredientes

Langostas o Pescado Blanco Firme
  • 4 1 ¼ de libra Par langostas cocidas o (1 libra de carne de langosta o 1 libra de pescado blanco firme) Cuerpos partidos por la mitad / limpios. Garras rotas.
  • Miel de mandarina para rociar a la parrilla o miel normal
Salsa roja
  • 8oz Chiles Guajillo o Chiles Ancho secos (estos son chiles secos enteros más grandes)
  • 2 Cucharada grande Miel de pimiento fantasma o miel de pimiento picante
  • 1 cuarto de galón (XNUMX ml) de caldo de vegetales
  • Sal Kosher
  • Jugo de lima
Salsa de durazno a la parrilla
  • 4-5 Peaches
  • 2 Mazorca de maíz (sin granos) o 1 taza de maíz congelado
  • Aceite vegetal
  • 1 Cucharada grande Polvo de lima y chile (polvo de chile)
  • 1 manojo Cilantro
  • 2 jalapeños
  • 2 Lima-Limón
Ensalada de verduras
  • 1 chica Cabeza de repollo verde cortado en una mandolina o procesador de alimentos
  • 2 mediano Zanahorias cortado en una mandolina o procesador de alimentos
  • 2 Pepinos de jardín cortado en una mandolina o procesador de alimentos
  • 3 Lima-Limón
  • Sal Kosher
  • Cebolletas a la plancha
Tortillas
  • Asa pequeñas tortillas de maíz

Instrucciones

Preparación de langosta / pescado
  • Si usa langostas enteras, parta las langostas a lo largo por la mitad con un cuchillo de cocina afilado. Si está usando carne de langosta o un pescado blanco firme, continúe con el siguiente paso.
  • Mezcle 2 cucharadas de miel de mandarina con 2 cucharadas de agua.
  • Si asa langosta entera, ase las langostas, untándolas con la mezcla de agua y miel solo para caramelizar y calentar. La cocción será limitada, tenga cuidado de no cocinar demasiado.
  • Si usa carne de langosta o pescado blanco firme, rocíe la mezcla de agua con miel y use una sartén para parrilla o una bandeja para asar antiadherente en la parrilla.
  • Una vez que la langosta o el pescado blanco firme estén cocidos o adquieran color, retire del fuego y reserve.
red Sauce Preparación
  • Limpie los pimientos secos y deseche el tallo y la mayoría de las semillas.
  • Coloque el pimiento seco y limpio en una cacerola pequeña con caldo y deje hervir a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento hasta que los pimientos se ablanden.
  • Coloque los pimientos y un mínimo de líquido en la licuadora, agregue miel, sal y jugo de limón. Si es necesario, use el caldo restante para obtener la consistencia deseada.
Salsa de durazno Preparación
  • Partir los duraznos por la mitad, limpiar el maíz de cáscara y seda. Si usa maíz congelado, omitirá el paso de la mazorca a la parrilla.
  • Mezcle el chile en polvo con aceite vegetal y unte los duraznos y el maíz hasta que queden buenas marcas de carbón. Coloque los jalapeños enteros y las limas en mitades en la parrilla hasta que estén hinchadas y ligeramente carbonizadas.
  • Pique los duraznos y los jalapeños, corte el maíz en rodajas (o agregue el maíz congelado) y mezcle. Pica el cilantro fresco y agrégalo. Sazona al gusto.
Ensalada de verduras Preparación
  • Procese todas las verduras afeitadas con una mandolina o un procesador de alimentos. Escurrir las verduras sobre toallas de papel o un paño de cocina limpio sobre la marcha. Mezcle con jugo de limón y sal.
Tortillas y cebolletas
  • Ase hasta que esté inflado y ligeramente carbonizado. Las cebolletas picadas y decoradas.
  • ¡Ensambla Tacos y DISFRUTA!
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