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Boloñesa vegetariana rápida de la chef Kristen Kish

Autor kristen kish

Equipos

  • Procesador de alimentos con accesorio de cuchilla
  • Olla holandesa grande con tapa o algo similar. Ver foto
  • Utensilios de cocina generales: cuchara, cuchillo, tabla de cortar
  • Rallador microplano o rallador de queso fino
  • Olla grande para cocinar pasta, colador y tazón (s) para servir

Ingredientes

Boloñesa Vegetal Rápida
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada pequeña cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza)
  • 1 Una libra de hongo shiitake, sin tallo y molido * o su hongo favorito (aproximadamente 4 tazas) Si usa otro tipo de hongo, podría contener más humedad y podría necesitar cocinar más tiempo para extraer la humedad.
  • 1 cucharadas. ajo, finamente picado (aproximadamente 2 dientes de ajo)
  • 1 cucharadas. romero, finamente picado
  • 2 cucharadita tomillo, finamente picado
  • 1 cucharadas. pasta de tomate
  • 1/2 taza de vino blanco seco (el tinto también funciona muy bien)
  • 3 zanahorias medianas, picadas (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 camote blanco grande (aproximadamente 2 tazas) o chirivías (peladas y ralladas) (alrededor de 2 tazas) * Encuentro que las blancas japonesas son menos dulces.
  • 1/2 taza de vino blanco seco (el tinto también funciona muy bien)
  • 3 Tomates Roma licuados (aproximadamente 1-1/2 tazas) 
  • 1 a 1-1 / 2 tazas de de agua o caldo (o según sea necesario)
  • 3 ramitas de albahaca con hojas y más para decorar
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado y más para decorar
  • Sal al gusto
  • Pimienta a gusto
  • hojuelas de chile al gusto
  • Tu pasta seca favorita cocida o pasta GF si lo prefieres * también deliciosa con polenta o arroz ... o tu proteína favorita
  • jerez o vinagre de vino tinto al gusto (termina siendo aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 4 onza queso de cabra Para una opción vegana, el queso crema vegano de Kite Hill es delicioso. Es a base de almendras. Puedes aderezarlo con un poco de ralladura de limón para darle un sabor extra, como el del queso de cabra.

Instrucciones

  • Utilice un rallador de queso o un procesador de alimentos para moler/triturar los champiñones, las zanahorias y el camote, por separado.
  • A fuego medio-alto, agrega aceite de oliva a la olla con las cebollas moradas. Sazona las cebollas con un poco de sal y cocina durante 1-2 minutos. Reduce el fuego a medio mientras picas los demás ingredientes.
  • Aumente el fuego a medio-alto, agregue los champiñones y revuelva. Deje que los champiñones se cocinen durante 2 a 4 minutos. Escucharás un chisporroteo, que es el agua que sale de los champiñones.
  • Agregue el ajo picado a la olla y revuelva. Cocine por otros 5 minutos. Las cebollas seguirán caramelizándose y los champiñones seguirán cocinándose.
  • La capa de sabores es clave para construir esta salsa.
  • Agrega el tomillo fresco picado y el romero al mismo tiempo. El sabor será más intenso a medida que las hierbas lleguen al aceite caliente.
  • Haga un pequeño pozo en el medio de la olla, agregue la pasta de tomate en el centro del pozo y cocine la pasta de tomate en el aceite. Si no ve aceite en el medio del pozo, agregue un poco más de aceite en el medio del pozo y luego agregue la pasta de tomate. 
  • Cocine por unos minutos más hasta que escuche el chisporroteo. Es posible que sea necesario ajustar la temperatura un poco más. Escuche el chisporroteo. (Nota: cada vez que agrega un ingrediente, baja la temperatura en la olla)
  • Agregue las zanahorias molidas y revuelva para combinar. Cocine por unos minutos. Si las verduras comienzan a pegarse al fondo de la sartén, puede agregar un poco más de aceite. Cocine por unos minutos.
  • Agrega la batata rallada o procesada a la olla. Revuelve para combinar.
  • Agregue el vino a la olla y cocine hasta que no quede vino en la olla. Cocine por unos 5 minutos.
  • Agregue los tomates licuados a la olla y cocine por 1-2 minutos.
  • Agrega la albahaca en la olla y revuelve. Cocine por otros 2-3 minutos.
  • Agregue el agua o el caldo a la olla, lo suficiente para cubrir las verduras en la olla.
  • Pruebe su salsa y agregue sal si es necesario.
  • Agregue hojuelas de pimiento picante si lo desea.
  • Agrega el queso parmesano rallado a tu salsa.
  • Cocine a fuego lento (burbujeando lentamente) la salsa durante otros 25-30 minutos. Quieres que las verduras aún tengan un buen bocado. Es posible que deba agregar un poco más de agua mientras la salsa hierve a fuego lento.
  • La salsa debe tener una consistencia similar a la del chile.
  • Agregue 1-2 cucharaditas. de vinagre.
Al plato
  • Agregue la cantidad deseada de pasta a tazones para porciones individuales, cubra con salsa, cubra con queso parmesano adicional, un poco de queso de cabra crumble y hojas de albahaca recién cortadas.
Esta receta ha estado en mi menú de Arlo Grey (cena y luego brunch) desde su apertura. Hacemos más de 15 verduras, usando verduras ralladas, cortadas en cubitos y molidas, pero he simplificado esta versión para casa enfocándome en una técnica, menos trabajo con cuchillos y menos verduras. Dependiendo de la temporada, las verduras pueden cambiar como quieras y según lo que esté disponible.
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