Coloque la harina y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos. Pulsa unas cuantas veces para combinar. Agrega la mantequilla fría y el azúcar de coco. Procese a fuego lento hasta que la mantequilla y la harina comiencen a combinarse.
Agrega 5 cucharadas de agua fría. Pulse hasta que la masa se asemeje a arena húmeda, con algunos trozos más grandes de mantequilla mezclados.
Extienda un pedazo grande de envoltura de plástico sobre el mostrador. Vierta suavemente la masa (se desmoronará) sobre una envoltura de plástico. Envuelve la masa con film transparente y moldea con las manos para que la masa forme un disco. Refrigere la masa durante al menos 30 minutos.
Cuando esté listo para extender la masa, retire la masa del refrigerador, desenvuélvala y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 5 o 10 minutos. Use sus manos para aplanar la masa ligeramente para que sea más fácil de extender. Echa un poco de harina en la encimera y coloca la masa aplanada en el centro.
Usando un rodillo, comience a extender la masa en una forma circular que tenga aproximadamente el mismo grosor en todos los sentidos. Después de cada rollo, gire la masa ¼ de vuelta en el sentido de las agujas del reloj para evitar que se pegue. Continúe rodando y girando hasta que el círculo esté uniformemente extendido.
Una vez que la masa sea lo suficientemente grande como para caber en el molde para pastel, coloque la corteza en el plato con los bordes colgando sobre ella. Presione suavemente la masa en el fondo del plato. Usando sus manos, meta la masa que sobresale del plato en un borde parejo.
Dobla el borde de la corteza con los dedos para obtener una forma festoneada decorativa. Envuélvala en film transparente y guarde la corteza en el congelador hasta por 1 mes.
Cuando esté listo para hornear un pastel, simplemente retire la masa y el molde para pastel del congelador, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos, agregue el relleno y hornee. Hornear la masa congelada ayudará a que la masa de pastel mantenga su forma mientras se hornea.