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Corteza de pastel sin gluten

Ingredientes

  • 50 1/2 taza de Taza de 4 tazas de mezcla de harina sin gluten (más extra por extender la masa)
  • 1/8 cucharadita sal
  • 1 Cucharada grande azúcar de coco
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, muy fría
  • 5 Cucharada grande agua fría

Instrucciones

  • Coloque la harina y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos. Pulsa unas cuantas veces para combinar. Agrega la mantequilla fría y el azúcar de coco. Procese a fuego lento hasta que la mantequilla y la harina comiencen a combinarse.
  • Agrega 5 cucharadas de agua fría. Pulse hasta que la masa se asemeje a arena húmeda, con algunos trozos más grandes de mantequilla mezclados.
  • Extienda un gran trozo de papel film sobre la encimera. Vierta suavemente la masa (se desmoronará) en una envoltura de plástico. Envuelve la masa con film transparente y moldéala con las manos para que forme un disco. Refrigere la masa durante al menos 30 minutos.
  • Cuando esté listo para extender la masa, retire la masa del refrigerador, desenvuelva y deje reposar a temperatura ambiente durante unos 5 o 10 minutos. Use sus manos para aplanar la masa ligeramente para que sea más fácil extenderla. Echa un poco de harina en tu encimera y coloca la masa aplanada en el centro.
  • Con un rodillo, comience a extender la masa en forma circular que tenga aproximadamente el mismo grosor en todos los sentidos. Después de cada rollo, gire la masa ¼ de vuelta en el sentido de las agujas del reloj para evitar que se pegue. Continúe rodando y girando hasta que el círculo se extienda uniformemente. 
  • Una vez que la masa sea lo suficientemente grande como para caber en su plato para pastel, coloque la masa en el plato con los bordes colgando. Presione suavemente la masa en el fondo del plato. Con las manos, coloque la masa que sobresalga del plato en un borde uniforme.
  • Engarce el borde de la corteza con los dedos para obtener una forma festoneada decorativa. Envuelva en envoltura de saran y guarde la corteza en el congelador hasta por 1 mes.
  • Cuando esté listo para hornear un pastel, simplemente retire la masa para pastel y el plato para pastel del congelador, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos, agregue el relleno y hornee. Hornear la masa congelada ayudará a que la masa del pastel mantenga su forma mientras se hornea.
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