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Dada Eats Best Vegan Mini Pecan Pies (Sin gluten)

Autor Dada come

Ingredientes

Para el relleno
  • 2 Cucharada grande semillas de linaza
  • 2 Cucharada grande harina de almendra
  • 1/4 taza de azúcar de coco
  • 1/4 taza de miel de maple
  • 1 Cucharada grande mantequilla de nuez cremosa (puede sub almendra)
  • 1 Cucharada grande aceite de coco
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1/3 taza de nueces pecan Triturar con los dedos antes de añadir al relleno. ¡Vea las instrucciones!
Corteza
  • 1 taza de harina de almendra
  • 1 Cucharada grande harina de coco
  • 2 huevos de lino  (2 cucharadas de linaza molida mezclada con 5 cucharadas de agua tibia y se deja reposar a un lado para espesar hasta obtener una consistencia de gel)
  • 1/4 taza de mantequilla cremosa de almendras
  • 2 Cucharada grande aceite de coco, derretido y enfriado
  • 1/4 taza de azúcar de coco
  • 2 Cucharada grande leche de almendras

Instrucciones

Relleno de pastel de nuez
  • En una cacerola pequeña, hierva a fuego lento el jarabe de arce, el azúcar de coco, la mantequilla de nuez, el aceite de coco y el extracto de vainilla.
  • Agregue la linaza molida y la harina de almendras para espesar la mezcla. Sigue revolviendo.
  • Baje la temperatura a media-baja y continúe revolviendo durante unos 10 minutos hasta que todo esté bien incorporado y la mezcla se haya espesado.
  • Finalmente, tritura las nueces entre los dedos y agrégalas a la mezcla. Revuelva por unos minutos más.
  • Mientras revuelve el relleno, puede hacer la corteza.
Corteza
  • Precaliente el horno a 350 grados y engrase ligeramente un molde para muffins con aceite de coco.
  • Prepare dos huevos de lino combinando 2 cucharadas de linaza molida con 5 cucharadas de agua. Dejar de lado.
  • En un tazón mediano, mezcle la mantequilla de almendras, el aceite de coco derretido y enfriado y el azúcar de coco.
  • Agregue el huevo de lino a la mezcla húmeda y revuelva para combinar.
  • En un recipiente aparte, combine la harina de coco, la harina de almendras y la sal.
  • Combine los ingredientes húmedos y secos agregando la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla de almendras.
  • Agrega 2 cucharadas de leche de almendras a la masa para ayudar a mezclar todo. La masa debe quedar ligeramente pegajosa.
  • Presione cantidades de masa de dos pulgadas en los moldes para muffins y use su nudillo o dedo para crear un cráter en el centro de cada molde.
Ensamblar y hornear
  • Vierta una cucharada de la mezcla de nueces en cada masa de mini pastel. Llene hasta el borde pero no sobrellene. ¡Cubra cada uno con una nuez (por estética y más crujiente)!
  • Después de llenar cada corteza, hornee a 350 grados durante unos 20 minutos, verificando que la parte superior se haya caramelizado y los lados estén dorados.
  • Deje enfriar durante 15 minutos antes de sacarlo del molde para muffins y servir.
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