Precaliente el horno a 350 grados y engrase ligeramente un molde para muffins con aceite de coco.
Prepare dos huevos de lino combinando 2 cucharadas de linaza molida con 5 cucharadas de agua. Dejar de lado.
En un tazón mediano, mezcle la mantequilla de almendras, el aceite de coco derretido y enfriado y el azúcar de coco.
Agregue el huevo de lino a la mezcla húmeda y revuelva para combinar.
En un recipiente aparte, combine la harina de coco, la harina de almendras y la sal.
Combine los ingredientes húmedos y secos agregando la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla de almendras.
Agregue 2 cucharadas de leche de almendras a la masa para ayudar a mezclar todo. La masa debe quedar ligeramente pegajosa.
Presione cantidades de masa de dos pulgadas en los moldes para muffins y use el nudillo o el dedo para crear un cráter en el centro de cada molde.