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Sopa De Coliflor Poblano (Cetogénica y Sin Gluten)

Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande (cortada en cubitos)
  • 1 cabeza de coliflor. Descorazonado y recortado y cortado en trozos.
  • 1-2 chiles poblanos, sin corazón y cortados en trozos (1 pimiento para suave, 2 pimientos para picante)
  • 1 Limón ralladura y jugo más extra para servir y decorar
  • 3 Cucharada grande de curry en polvo
  • 1 enlatado leche de coco
  • 1 taza de leche entera
  • 1/2 taza de crema agria esto es opcional, si no lo usa, puede aumentar el caldo de pollo
  • 2-3 tazas de caldo de pollo
  • Sal y pimienta a gusto
Para decorar
  • cilantro (picado)
  • 2-3 limas, cortadas en gajos

Instrucciones

  • En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes.
  • Agrega los trozos de coliflor, corta los chiles poblanos y la ralladura de una lima. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando y revolviendo ocasionalmente hasta que toda la coliflor se ablande (aproximadamente 45 min). La coliflor dejará una buena cantidad de sabor más húmedo y agregado.
  • Con un machacador de papas, rompa la coliflor de la olla en trozos pequeños. Si la olla parece seca, agregue un poco de caldo de pollo.
  • Continúe cocinando durante otros 10-15 minutos hasta que la coliflor realmente se descomponga. Agrega el curry en polvo y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos más.
  • Agregue la leche de coco, la leche entera, la crema y 2 tazas de caldo de pollo. Dependiendo del grosor que desee, puede agregar otra taza de caldo de pollo.
  • Continúe cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos. Agrega el jugo de la lima a la olla y revuelve. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  • Sirva con cilantro picado y rodajas de limón para darle más brillo.
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