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–+ porciones

Sopa vegana de frijoles y arroz salvaje

Porciones 2 /XNUMX de galón de

Equipos

  • Batidora de vaso - Blender

Ingredientes

  • 1/2 taza de castañas de cajú (cubierto y empapado en agua tibia)
  • 2 cucharadas. aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 4 costillas de apio, finamente cortadas
  • 4 zanahorias medianas, en rodajas
  • 4 - 6 Dientes ajo picado (dependiendo del tamaño de los dientes)
  • 2 cucharadas. sal marina, dividida
  • 1 cucharadas. tomillo seco
  • 12 - 20 onza champiñones baby bella, en rodajas y enjuagados
  • 8 tazas de caldo de vegetales
  • 1 taza de arroz salvaje no use una mezcla
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 2 15 oz latas de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
Servir
  • aceite de oliva para rociar en cada porción
  • hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Instrucciones

  • Cubre los anacardos en un bol con agua tibia mientras preparas el resto de los ingredientes.
  • En una olla grande a fuego medio, agrega el aceite de oliva. Luego agrega la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo. Sazone con 1 cucharadita. de sal marina y tomillo. Revuelva y cocine hasta que las cebollas se vuelvan traslúcidas, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
  • Agrega los champiñones en rodajas a la olla, revuelve y cocina por otros 3-4 minutos.
  • Agrega el caldo, el arroz salvaje, 1 cucharadita de sal marina y pimienta negra. Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento la sopa durante 20 minutos.
  • Agregue los frijoles enjuagados y escurridos a la olla y cocine a fuego lento sin tapar durante otros 30 minutos. El arroz salvaje comenzará a abrirse; esto le permite saber que el arroz está bien cocido.
  • Agrega los anacardos escurridos y 2 cucharones (aproximadamente 2 tazas) de la mezcla de sopa, junto con 1/2 taza de agua a una licuadora. El agua bajará la temperatura de la mezcla de sopa.
  • Con cuidado, con un paño de cocina sobre la tapa de la licuadora, coloque ligeramente la tapa sobre la licuadora, asegurándose de tener un paño de cocina cubriendo la parte superior de la licuadora debajo de su mano. Encienda la licuadora a fuego lento, luego aumente a medio y finalmente a alto para un tiempo total de licuado de aproximadamente 1 minuto.
  • Vierta la mezcla licuada en la olla y revuelva para combinar. Su sopa tendrá una consistencia cremosa y un color más claro.
Si desea agregar un poco de proteína a esta receta, la probamos con salchicha ahumada. Lo doramos y luego lo agregamos a la sopa al final. 
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