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Cuenco de amor propio

Porciones 4 porciones pequeñas

Ingredientes

  • 1 taza de quinua tricolor sin cocer
  • 2 tazas de agua
  • 2 batatas pequeñas cortadas a la mitad
  • 1 Cucharada grande aceite de coco
  • 4 puñados de rúcula
  • 1 cebolla amarilla picada
  • 1 cabeza de brócoli
  • 2 zanahorias grandes peladas
  • 1 pimiento rojo
  • sal marina, al gusto
  • pimienta negra recién molida
Salsa:
  • 1 Aguacate
  • 2 Cucharada grande jugo de limón fresco
  • 1 Cucharada grande aceite de oliva
  • 4 Cucharada grande agua
  • 2 Cucharada grande cilantro finamente picado
  • sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 400 grados F (204 C) Corte las batatas en cubitos, úntelas con aceite de coco y colóquelas en una bandeja para hornear. Hornea por 30 minutos.
  • Mientras se cocinan las batatas, agregue una taza de quinua tricolor a 2 tazas de agua, cocine hasta que estén listas. Si la quinua aún está crujiente cuando el agua se ha evaporado, agregue ¼ de taza más de agua hasta que la quinua esté esponjosa.
  • Agregue el brócoli, las zanahorias picadas, el pimiento y la cebolla a la sartén con las batatas durante otros 15 minutos, luego retírelo todo del horno.
  • Prepare la salsa mezclando aguacate, jugo de limón, cilantro picado y agua en un tazón o licuadora. Agrega agua tibia hasta que la consistencia sea de tu agrado. Añadiendo sal y pimienta al gusto.
  • Combine la rúcula, las batatas y las verduras en un tazón y rocíe el aderezo encima. ¡Disfrutar!
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