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Besugo de Jun Tanaka en Spring Minestrone

Ingredientes

  • 4 5oz filetes de besugo, deshuesados ​​y marcados por el lado de la piel también se puede utilizar bacalao o lubina
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos de 1 cm
  • 1/4 taza de brochetas de azúcar, cortadas en trozos de ½ ”
  • 8 espárragos cortados en trozos de ½ ”
  • 1/4 taza de chicharros
  • 1/4 taza de habas
  • 8 tomates secos, picados
  • 1/2 taza de frijoles cannellini
  • 3 tazas de caldo de pescado o verduras
  • 1 limón
  • 4 Cucharada grande aceite de oliva ligero
Pesto
  • 2 manojos de albahaca
  • 2 Cucharada grande piñones
  • 1 diente de ajo
  • 2 Cucharada grande parmesano rallado
  • ¼ - ½ taza de aceite de oliva

Instrucciones

  • Para hacer el pesto, coge las hojas de albahaca y colócalas en una licuadora con el ajo, el parmesano y el aceite de oliva. Colocar los piñones en una sartén seca y cocinar al gas hasta que estén dorados. Añadir al resto de los ingredientes, licuar y sazonar al gusto.
  • Para hacer el minestrone, vierta la mitad del aceite de oliva en una cacerola con tapa hermética y caliente. Agregue las cebollas, las zanahorias y sude durante 5 minutos con la tapa puesta.
  • Agregue los guisantes, los espárragos, los panecillos de azúcar, los tomates secos y el sudor durante 3 minutos. Vierta el caldo de pescado y luego agregue los frijoles. Cocine a fuego lento durante 4 minutos. Condimente y agregue un chorrito de jugo de limón. Agregue alrededor de 3-4 cucharadas de pesto.
  • Verter el resto del aceite de oliva en una sartén antiadherente, colocar la dorada con la piel hacia abajo, sazonar y cocinar 5min. Dar la vuelta y retirar la sartén del fuego.
  • Para servir, vierta una generosa porción de minestrone en un bol y coloque el besugo encima.
* Tendrás pesto extra, se congela muy bien.
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