En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo y cocine durante 3-4 minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse. Agregue la carne molida y use una cuchara de madera para romper la carne en una migaja fina.
Cocine la carne durante 3 minutos antes de agregar el comino, el cilantro, el chile en polvo, el chipotle en polvo y la pasta de tomate. Continúe cocinando la carne hasta que comience a dorarse y luego transfiérala a un tazón y reserve, dejando el exceso de aceite en la sartén.
Agrega el arroz de coliflor a la sartén, sazona con sal y deja cocer por 5 minutos hasta que la coliflor se ablande pero asegúrate de no cocinarla demasiado.
Mientras se cocina la coliflor, haga la salsa combinando en una licuadora o nutribullet la mayonesa, el jugo de lima, las cebolletas y el cilantro y mezcle hasta que quede completamente suave.
Para montar dividir la lechuga en dos tazones. Cubra cada uno con la carne molida, el arroz de coliflor, la cebolla morada y los tomates picados, el aguacate y rocíe con la salsa antes de servir.