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Huevos Mexicanos Benedict

Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de coccion 20 minutos
Porciones 2

Ingredientes

  • 1 calabaza
  • 1 Cucharada grande aceite de oliva
  • 1 aguacate grande (aplastado con un tenedor)
  • 170 g chorizo ​​molido (aprox.5 salchichas de chorizo, sin tripa)
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita vinagre blanco
  • 1 jalapeño en rodajas
  • 1 Cucharada grande cilantro picado
Holandesa de Chipotle
  • 2 yemas de huevo
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1 Cucharada grande jugo de lima
  • 1 Cucharada grande pasta de chipotle (o 1 cucharadita de polvo de chipotle)
  • 1/4 taza de mantequilla derretida caliente  O ghee para Paleo / Whole30

Instrucciones

  • Pele una calabaza y corte el cuello largo en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Calienta una parrilla a fuego medio alto. Unte cada rebanada de calabaza moscada con aceite de oliva y ase las rebanadas a la parrilla durante aproximadamente 5-6 minutos por lado hasta que aparezcan las marcas de la parrilla y la calabaza esté ligeramente tierna. Transfiera las rodajas al horno a fuego muy lento para mantenerlas calientes mientras prepara el resto de la receta. 
  • Para hacer la holandesa, en un recipiente alto agrega las yemas de huevo, la sal, el jugo de lima y la pasta de chipotle. Inserte una licuadora de inmersión en el. recipiente y licuar durante 30 segundos. Rocíe muy lentamente el ghee derretido en el recipiente mientras licúa. Esto también se puede hacer en una licuadora si no tiene una licuadora de inmersión. 
  • Cocine la carne molida de chorizo ​​en una sartén, rompiendo la carne con un tenedor hasta obtener una textura quebradiza. 
  • Lleve una olla llena con aproximadamente 3 pulgadas de agua a una botella y agregue el vinagre blanco. Una vez que el agua esté hirviendo, reduzca el fuego a medio bajo y mueva una cuchara rápidamente con un movimiento circular en el agua para crear un remolino y luego rompa un huevo en el medio. Dejar cocer 4 minutos antes de sacarlo del agua con una espumadera. Repite con los huevos restantes. 
  • Para armar, coloque dos calabacines en un plato, cubra cada rebanada con aguacate triturado, un poco de carne de chorizo, huevos escalfados y vierta la cobertura holandesa con una cuchara. Adorne con jalapeños y cilantro antes de servir.
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