Precaliente el horno a 395º Fahrenheit (200º Celsius)
En una bandeja para hornear grande agregue los pimientos morrones, las cebollas, la cereza, el chorizo, los tomates y la aceituna picados.
En un bol, mezcle el aceite de oliva, el ajo machacado, el pimentón, el orégano, el vinagre, la sal y la pimienta. Vierta 2/3 de la salsa sobre las verduras y revuelva con las manos para asegurarse de que todo esté bien cubierto. Coloque los trozos de pollo encima de las verduras y unte con la salsa restante.
Hornee en el horno durante 30 minutos, retire del horno a la mitad de la cocción y vierta un poco de salsa del fondo del plato sobre el pollo y las verduras antes de regresar al horno para hornear.
Revisa el pollo para asegurarte de que ya no esté rosado. Espolvorea las verduras con perejil picado antes de servir.