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Ensalada de coles de Bruselas ralladas con queso feta y arándanos

Ingredientes

  • 12 oz coles de Bruselas ralladas
  • 12 oz ensalada de brócoli
  • 1 aguacate, cortado en cubitos
  • 6 oz queso feta desmenuzado
  • 1/2 taza de arándanos
Para el aderezo
  • 1 large diente de ajo finamente picado
  • 1 taza de cilantro, enjuagado y picado en trozos grandes, la pequeña parte de los tallos también funciona
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco aproximadamente 2 limones pequeños
  • 1 Cucharada grande vinagre de cidra
  • 1/4 cucharadita sal de mar
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadita de miel de abeja o de maple
  • 2 Cucharada grande mayonesa o mayonesa de aguacate  
  • 1/4 taza de aceite de oliva Esto se rociará después de que se mezclen los ingredientes anteriores.

Instrucciones

  • En una licuadora o usando una licuadora de inmersión, combine el ajo picado, 1 taza de cilantro, jugo de limón, vinagre, sal, pimienta, mayonesa y miel.
  • A velocidad media, licúa estos ingredientes hasta que estén bien incorporados.
  • Con la licuadora a fuego lento, comience a rociar el aceite de oliva.
  • En un tazón grande, combine las coles de Bruselas ralladas y la ensalada de brócoli. Vierta el aderezo y revuelva para combinar bien. Deje reposar la mezcla durante 30 minutos, hasta seis horas, antes de servir.
Servir
  • Agrega el aguacate cortado en cubitos, el queso feta y los arándanos. Mezcle para combinar y sirva inmediatamente.
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