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Filete Porterhouse a la parrilla del chef David Rose con salsa verde de rúcula

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de coccion 2 horas 5 minutos

Ingredientes

Salsa Verde De Rúcula
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 1/2 manojo de perejil italiano de hoja plana
  • 1 taza de rúcula empacada
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 Cucharada grande alcaparras
  • 1 Cucharada grande jugo de alcaparras
  • 2 Cucharada grande vinagre de jerez
  • 1 filete de anchoa  preferiblemente cántabro, si lo encuentras
  • jugo de 1 limón entero
  • 1/2 cucharadita pimienta roja molida
  • 1 diente de ajo machacado
  • Sal y pimienta a gusto
Filete de carne
  • 3 Cucharada grande sal kosher
  • 2 cucharadita pimienta negra
  • 2 cucharadita paprika ahumada
  • 2 cucharadita Cebolla en Polvo
  • 2 cucharadita ajo en polvo
  • 2 cucharadita comino
Bistec de solomillo
  • 1 48 onzas de bistec Omaha Steaks Butcher's Cut Porterhouse
Filete de carne Porterhouse
  • 2 Cucharada grande mantequilla sin sal
  • 3 ramitas frescas de tomillo
  • 2 dientes de ajo enteros
  • Sal de Maldon
  • 1 oz micro rúcula

Instrucciones

Salsa Verde De Rúcula
  • Coloque todos los ingredientes en el procesador de alimentos y mezcle hasta que estén bien incorporados y tengan una consistencia similar a la salsa; sazone al gusto con sal y pimienta.
Filete de carne
  • Coloque todos los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle bien.
Bistec de solomillo
  • Sazone el filete porterhouse generosamente con un bistec untado por todos lados, deje que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
  • Coloque el filete porterhouse sazonado, el ajo y el tomillo en una bolsa sous vide grande y selle al vacío.  
  • Filetes al vacío en una bolsa sellada al vacío, en baño de agua a 5 grados por debajo de la temperatura de cocción objetivo durante 2 horas.
  • Precaliente Big Green Egg / grill a 550 grados (fuego alto).
  • Retire el porterhouse del baño de agua, sáquelo de la bolsa y seque con una toalla de papel.
  • Ase a fuego directo, aproximadamente de 90 segundos a 2 minutos en cada lado de la porterhouse hasta que estén bien, carbonizados y dorados.
  • Retire del Big Green Egg / grill, colóquelo en una tabla de cortar y coloque la mantequilla encima del porterhouse. Cubra ligeramente el bistec con papel de aluminio y deje reposar de 8 a 10 minutos.
  • Una vez que el bistec haya reposado, corte y retire la carne del hueso, y córtelo en medallones de 1 ”; reorganice la tira NY rebanada y los medallones de filete Mignon a lo largo del hueso, termine con una pizca ligera de sal maldon, rocíe salsa verde de rúcula y decore con micro rúcula.
  • Sirva la salsa verde de rúcula restante a un lado. ¡DISFRUTAR!
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