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Pan Frittata De Verano

Porciones 8

Ingredientes

  • 2/3 taza de tomates cherry
  • 8 tallos de espárragos
  • 1 calabacín mediano
  • 6 rebanadas de tocino
  • 1 Cucharada grande aceite de oliva
  • 6 Huevos
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 1 cucharadita mostaza de Dijon
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta
  • 2 Cucharada grande cebollino picado
  • 2 Cucharada grande de perejil picado
  • 1/3 taza de chicharros

Instrucciones

  • Precaliente el horno 375 grados Fahrenheit
  • Corte el calabacín por la mitad a lo largo y luego córtelo en trozos de media luna de 1/4 de pulgada de grosor. Corta los espárragos en trozos de 1 a 2 pulgadas de largo.
  • Coloque los tomates cherry, el tocino, los espárragos y las rodajas de calabacín en una bandeja para hornear de 13x9 pulgadas. Rocíe las verduras con aceite de oliva y colóquelas en el horno para hornear durante 20 minutos o hasta que el tocino esté crujiente y los calabacines y los espárragos tiernos.
  • En un bol, mezcle los huevos, la leche de coco, la mostaza dijon, la sal, la pimienta, el cebollino y el perejil.
  • Pica el tocino en trozos pequeños y colócalos de manera uniforme solo en la bandeja con las verduras para que todo se distribuya uniformemente alrededor de la bandeja. Esparce los guisantes alrededor de las verduras en la bandeja y luego vierte la mezcla de huevo por encima. Regrese la bandeja para hornear al horno y hornee por 20 minutos hasta que el huevo haya cuajado por completo.
  • Una vez cocida, corte la frittata en cuadrados grandes y decore con cebolletas picadas adicionales antes de servir.
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