Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue los ñoquis y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y colocar en un tazón resistente al calor y agregar dos cucharadas de mantequilla. Mezcle la mantequilla con los ñoquis calientes para evitar que se peguen. Dejar de lado.
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones a la sartén seca y soltarán su agua. Cuando el agua se haya evaporado por completo, agregue 1 cucharada de mantequilla y los champiñones comenzarán a dorarse. Condimentar con sal y pimienta. Cocine hasta que estén doradas, unos 5 minutos. Retirar de la sartén y colocar en un tazón sobre los ñoquis cocidos. Dejar de lado.
Regrese la sartén a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue la cebolla morada y cocine hasta que esté transparente. aproximadamente 1-2 minutos. Agregue el maíz y el ajo, luego continúe cocinando hasta que el maíz esté amarillo brillante y tierno, 2 a 3 minutos más. Agrega el vinagre y la miel. Retirar de la sartén y verter la mezcla en el bol con los ñoquis cocidos y los champiñones.