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Ensalada de maíz, ñoquis y champiñones

Ingredientes

  • 16 oz ñoquis de patata refrigerados
  • 12-24 oz champiñones en rodajas (tú decides qué tipo y cuántos champiñones quieres)
  • 3 Cucharada grande mantequilla
  • sal marina y pimienta negra molida
  • 1 Cucharada grande aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla roja cortada en cubitos
  • 3-4 mazorcas de maíz (sin granos)
  • 1 large (o 2 pequeños) dientes de ajo
  • 2 Cucharada grande vinagre blanco
  • 2 Cucharada grande miel de abeja
  • 3 Cucharada grande mantequilla, cortada en palmaditas
  • 1.3 taza de albahaca fresca (guarda un poco para decorar)
  • llovizna de aceite de oliva
  • decorar con pimentón ahumado

Instrucciones

  • Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue los ñoquis y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y colocar en un tazón resistente al calor y agregar dos cucharadas de mantequilla. Mezcle la mantequilla con los ñoquis calientes para evitar que se peguen. Dejar de lado.
  • Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones a la sartén seca y soltarán su agua. Cuando el agua se haya evaporado por completo, agregue 1 cucharada de mantequilla y los champiñones comenzarán a dorarse. Condimentar con sal y pimienta. Cocine hasta que estén doradas, unos 5 minutos. Retirar de la sartén y colocar en un tazón sobre los ñoquis cocidos. Dejar de lado.
  • Regrese la sartén a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue la cebolla morada y cocine hasta que esté transparente. aproximadamente 1-2 minutos. Agregue el maíz y el ajo, luego continúe cocinando hasta que el maíz esté amarillo brillante y tierno, 2 a 3 minutos más. Agrega el vinagre y la miel. Retirar de la sartén y verter la mezcla en el bol con los ñoquis cocidos y los champiñones.  
Si avanza:
  • Deje enfriar la mezcla, agregue ¼ de taza de albahaca fresca cortada o en rodajas al tazón, cubra y coloque en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Cuando esté listo para servir, saque el tazón una hora antes de servir para que alcance la temperatura ambiente. También puede recalentar en el microondas durante 3-4 minutos. Revuelve la mezcla. Si parece que necesita un poco de humedad, rocíe con un poco de aceite de oliva. Espolvorea con un toque de pimentón ahumado por encima y decora con hojas enteras de albahaca.
Si no avanza:
  • Agregue ¼ de taza de albahaca fresca cortada y mezcle suavemente. Si la mezcla parece que necesita un poco de humedad, rocíe con un poco de aceite de oliva. Espolvorea con un toque de pimentón ahumado por encima y decora con hojas enteras de albahaca.
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