Calienta la olla de cocción lenta a fuego alto. Agrega el aceite, el pollo con la piel hacia abajo, la sal y el achiote en una olla de cocción lenta. Mezcle para cubrir el pollo.
En una licuadora, agregue el ajo machacado, el pimiento rojo, el cilantro, la cebolla picada y el tomate. Vierta 2 tazas de agua y mezcle bien. Vierta la mezcla licuada sobre el pollo en la olla de cocción lenta y luego agregue dos tazas más de agua a la olla de cocción lenta.
Cocine a fuego alto durante 4 horas.
Escurre el pollo y las verduras, reservando todo el caldo.
Deje que el pollo se enfríe y retire/desmenuce la carne de las pechugas de pollo.
Regrese la carne a una sartén grande. Agregue el maíz, las aceitunas verdes y solo la crema que sube a la superficie de la crema media y un poco del caldo de pollo reservado para alcanzar la consistencia deseada.
Caliéntelo y sírvalo con arroz y cubra con palitos de papa.