Batir la avena, la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal en un tazón mediano.
En un recipiente aparte, mezcle el aceite de coco, el huevo y la vainilla. Incorpora el jarabe de arce.
Agregue la mezcla de harina, revolviendo hasta que se incorpore.
Incorpore los arándanos, las chispas de chocolate amargo y los pistachos.
Enfríe la masa para galletas durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 325 ° F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.
Deje caer la masa para galletas en 15 cucharadas redondeadas sobre la hoja preparada y aplaste al grosor y ancho deseados con una espátula.
Presione suavemente los pistachos restantes en la parte superior.
Hornee a 325 °F durante 10 a 15 min o hasta que la galleta esté firme. Estas galletas solo estarán ligeramente doradas.
Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos antes de colocar sobre una rejilla.