En una olla grande, a fuego medio, agregue el aceite de aguacate, el ajo machacado y la sal. Revuelva hasta que el ajo se vuelva fragante. Agrega las cebollas picadas y cocina hasta que estén transparentes. Agregue los tomates y cocine hasta que estén muy suaves y blandos.
Empuja los ingredientes a un lado de la olla. Agrega el achiote al medio de la olla y déjalo cocinar en el aceite residual por unos segundos, y luego mézclalo para combinarlo con los demás ingredientes de la olla. Deja que todos los ingredientes se cocinen hasta que parezca una pasta.
Agregue el pollo a la olla con la piel hacia abajo (desea dorar el pollo). Deja cocinar por unos minutos. Empuje los ingredientes a un lado de la olla y agregue los pimientos morrones.
Agregue suficiente agua para cubrir el pollo, aproximadamente 4 tazas.
Agrega el cilantro y las hojas de laurel.
Coloque la tapa en la olla y deje hervir, reduzca a fuego lento y cocine durante 2-3 horas a fuego lento. El pollo está listo cuando se puede desarmar con dos tenedores.
Retire el pollo de la olla y déjelo enfriar para manipularlo más fácilmente. Retire la piel y comience a desmenuzar, asegurándose de que no queden huesos. Reserva todo el caldo que quede en la olla para usarlo en sopa o en otras recetas.
En una sartén grande a fuego medio, agrega el pollo desmenuzado y 2 cucharadas de crema medina. Use solo la porción de crema espesa que subió a la superficie cuando se refrigeró; no utilice nada del líquido. Mezcle suavemente la crema con el pollo.
Agrega el maíz y las aceitunas verdes en rodajas. Caliente hasta que todos los ingredientes estén bien calientes. Si es necesario, puede agregar un poco del caldo reservado para obtener la consistencia deseada.
Para servir, sirva el Strogonoffy de pollo brasileño con arroz y cubra con palitos de papa.