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Croquetas de patata dulce

Porciones 4

Ingredientes

  • 2 batatas grandes, peladas y picadas en cubos (precocidas)
  • 2 Cucharada grande aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • 1 pimiento rojo entero, cortado en cubitos
  • 1/2 Cucharada grande paprika
  • 1 cucharadita comino
  • 1/2 cucharadita sal (dividida)
  • pimienta negra molida al gusto
  • 1 puede frijoles negros (enjuagados y escurridos)
  • 4 Huevos
Guarnición
  • 1 chile serrano o jalapeño entero, en rodajas
  • 1 aguacate, sin hueso y en rodajas

Instrucciones

  • Pela y pica 3 tazas de camote. Hervir durante 5 minutos y luego escurrir (consejo, esto se puede hacer la noche anterior y las batatas cocidas y escurridas se pueden guardar en el refrigerador hasta que estén listas para usar).
  • En una sartén a fuego medio agrega el aceite de oliva y la cebolla picada y una pizca de sal. Cocine unos minutos, agregue los pimientos morrones picados, la sal restante, el pimentón y el comino. Saltee durante 2 minutos hasta que las cebollas estén transparentes.
  • Agregue las batatas cocidas en cubos en la sartén y cocine durante 5-10 minutos hasta que las patatas estén un poco doradas, revolviendo ocasionalmente. Agregue los frijoles negros, revuelva y caliente.
  • Retire el hachís de la sartén, cubra y reserve.
  • En la misma sartén, agrega un poco de aceite o mantequilla y fríe los huevos.
  • Al plato, agregue picadillo al centro del plato, cubra con su huevo frito.
  • Adorne con chiles y aguacate en rodajas.
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