Recoja los frijoles rojos, colóquelos en un tazón grande y vierta suficiente agua para cubrir varias pulgadas. Remoje los frijoles rojos durante la noche.
En una olla grande para sopa, agregue el aceite, el ajo, el pimiento verde, la cebolla y el apio. Saltear durante unos minutos.
Escurra y enjuague los frijoles rojos, agréguelos a la olla de sopa con las verduras y cubra con 3 cuartos de galón de agua y cocine a fuego medio a bajo.
Sazone la olla con sal, pimienta negra y sazón criolla.
Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 4 horas.
Cuando los frijoles estén tiernos, agregue el pavo ahumado o la salchicha andouille que se ha cortado en trozos pequeños a la olla de sopa. Revuelva para combinar y deje que los sabores se combinen a fuego lento durante 15-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.