Precaliente el horno a 400°F.
Agregue las papas a una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino y sazone con sal y pimienta. Mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva. Extienda las patatas uniformemente sobre la sartén.
Ase durante unos 35 min. Retire la sartén del horno.
Agrega la rúcula a las papas en la sartén; mezclar para combinar. Regrese la bandeja al horno durante 2 minutos para marchitar ligeramente la rúcula.
Transfiera a una fuente para servir.