Precaliente el horno a 400°F.
En una bandeja para hornear forrada con pergamino, combine la calabaza moscada, las cebollas en rodajas, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y revuelva.
Arregle uniformemente en una sola capa en una bandeja para hornear.
Ase unos 35-45 min, hasta que estén ligeramente dorados y tiernos.
Retire del horno y agregue las espinacas baby, regrese al horno por unos 5 minutos o hasta que las espinacas se ablanden un poco.
Servir y disfrutar.