Precalentar el horno a 350°F.
En un tazón pequeño, combine la harina de almendras, el azúcar de palma de coco, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.
En otro tazón, bata los huevos, el azúcar de palma de coco y la vainilla.
Con una batidora de mano o de pie, combine gradualmente los ingredientes húmedos y secos. Mezcle durante 2-3 minutos hasta que la mezcla esté bien incorporada.
En un molde desmontable de 8”, unte generosamente con mantequilla el fondo y los lados del molde desmontable. Añade unas 2 cucharadas de harina de almendras. Agite suavemente la sartén para espolvorear el fondo de la sartén, luego incline la sartén y enrolle la harina de almendras para cubrir los lados de la sartén. Sacude el exceso de harina de almendras que no se haya adherido a la sartén. Esto asegurará que su pastel no se pegue a la sartén. También puede usar un molde para pasteles normal de 8 ”y hacer lo mismo, pero usamos un molde con forma de resorte para esta receta.
Vierta la masa del pastel de manera uniforme en el molde desmontable y luego coloque el molde desmontable en una bandeja para hornear delgada. ¡Este paso adicional es útil cuando se usa un molde con forma de resorte, ya que la mantequilla de los lados del molde con forma de resorte puede filtrarse al hornear y mantiene el horno limpio! Coloque el pastel en el horno y hornee durante 25-30 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Si usa un molde para pasteles normal, no necesita colocarlo en una bandeja para hornear.
Deje el pastel en el molde durante 10 minutos antes de abrir el molde desmontable o, si usa un molde para pasteles normal, inviértalo sobre una rejilla para enfriar.
Espere hasta que los pasteles se hayan enfriado por completo antes de guardarlos hasta que estén listos para servir.
Cuando esté listo para servir, coloque el pastel en un plato y espolvoree ligeramente con azúcar en polvo.