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Pasta con tomate cherry asado, espinacas y parmesano

Porciones 4
Costo $20

Ingredientes

  • 3 tazas de tomates cherry o uva, enjuagados
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 2 Cucharadas grandes aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharaditas sal de mar
  • 1 cucharaditas pimienta negra
  • 10 oz bolsa de hojas de espinacas baby
  • 1/2 taza de queso parmesano, rallado
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada
  • 1 lb espaguetis finos o de pelo angular, cocidos y escurridos
Guarnición
  • hojas frescas de albahaca
  • parmesano rallado

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 400 grados F
  • Mezcle los tomates con el vinagre balsámico, el aceite de oliva virgen extra, el ajo, la sal y la pimienta. Extienda sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino que tenga lados.
  • Asar los tomates durante aprox. 20 minutos. hasta que estén ligeramente arrugados y de color marrón claro. Raspe los tomates y todos los jugos en un tazón grande. Agrega las espinacas.
  • Mezcle la pasta con las espinacas, los tomates asados, el queso parmesano y la albahaca.
  • Adorne con albahaca extra fresca y queso rallado.
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