Corte cada pechuga de pollo por la mitad a lo largo, sin hacer filetes delgados, sino un corte recto en el centro de cada pechuga de pollo. Luego corte cada mitad en 4 piezas, lo que da 8 piezas por pechuga de pollo. En un tazón, agregue los trozos de pollo, rocíe con aceite de oliva, sazone con sal, pimienta, ajo en polvo y el jugo de un limón. Mezcle para combinar y reserve mientras prepara sus verduras.
Para los duraznos, con un cuchillo afilado, corte hacia abajo lo más cerca posible del hueso y haga una buena rebanada de durazno de (casi) ½ pulgada. Podrás hacer esto en dos lados del durazno, pero te quedarán algunos pedazos más pequeños. También puede enhebrarlos en las brochetas o guardarlos para disfrutarlos más tarde.
Continúe preparando las verduras frescas para que tenga todo listo en el orden en que desea ensartarlas en las brochetas.
Comienza a enhebrar las brochetas. Comenzamos con calabacín, luego cebolla, pimientos (alternando colores a medida que movíamos las brochetas), duraznos y pollo. Continúa subiendo la brocheta hasta llenarla. Deseche el aderezo del pollo. ¡Cualquier pedido funciona y si te sobran vegetales, colócalos en un pincho adicional y pásalos a la parrilla también! En este punto, puede asar o cubrir sus brochetas y colocarlas en el refrigerador hasta que esté listo para asar.
Cuando esté listo para asar. Precaliente la parrilla a temperatura media-alta.
Coloque las brochetas en la parrilla y cocine durante 20 a 25 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras estén ligeramente carbonizadas. Volteando las brochetas cada 5 minutos.
Sirva con su ensalada o ensalada de col favorita y disfrute.