1cabezade coliflor, limpia y cortada en trozos del tamaño deseado
Aceite de oliva para rociar
Sal y pimienta
Ingredientes Chimichurri
½taza deperejil fresco (tallos tiernos ok)
½taza dehojas de menta fresca
1taza decilantro fresco empacado (los tallos están bien)
¼taza decebolla morada, picada en trozos grandes
3Dientesajo, picado en trozos grandes
3Cucharadas grandesvinagre de vino tinto
2Cucharadas grandesjugo de lima
½cucharaditashojuelas de pimiento rojo (opcional y puedes ajustar la cantidad)
½taza deaceite de oliva extra virgen
Sal al gusto
Instrucciones
Para la Salsa Chimichurri
Combine los primeros 8 ingredientes en una licuadora y mezcle hasta formar una pasta. Con la batidora funcionando a baja velocidad, añade un chorro fino de aceite de oliva virgen extra hasta que esté bien incorporado. Vierta el chimichurri en un frasco de vidrio y refrigere hasta que esté listo para usar. Se puede hacer uno o dos días antes. Esto también se puede hacer y congelar hasta por 6 meses.
para la coliflor
Precaliente el horno a 375°F.
En una bandeja para hornear, extienda los trozos de coliflor cortados, rociados con aceite de oliva, sal y pimienta. Introducir en el horno y asar durante 45 minutos, volteando y rotando hasta que estén bien doradas.
Coloque la coliflor en un plato para servir y vierta la salsa chimichurri encima. Tendrá salsa extra y se puede servir a un lado con cualquier carne o pescado a la parrilla si lo desea. La salsa adicional durará de 2 a 3 días en el refrigerador o se puede congelar hasta por 6 meses.