Precaliente el horno a 400 grados F y forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
Pelar las batatas y cortarlas por la mitad. Coloque en una bandeja para hornear forrada de pergamino.
Rocíe aceite de oliva y pequeñas pizcas de sal marina sobre batatas cortadas a la mitad. Voltee las papas en una bandeja para hornear para cubrir ambos lados.
Coloque el lado plano de la batata hacia abajo en la bandeja para hornear y colóquela en el horno. Controlar las patatas y darles la vuelta cada 15 minutos. Las patatas se deben cocinar en unos 45 minutos.
Mientras se cocinan las papas, mezcle los garbanzos enjuagados y escurridos con aceite de oliva y especias, colóquelos en una bandeja para hornear antiadherente pequeña y colóquelos en el horno. Estos se asarán durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados. Retire del horno.
Mientras se asan las batatas y los garbanzos, prepare su salsa de ajo y hierbas agregando todos los ingredientes a un tazón y batiendo para combinar, solo agregue suficiente agua a la leche de almendras para diluirla y que se pueda verter. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Agregue más ajo para obtener más chispa, sal para un sabor más sabroso, jugo de limón para frescura y eneldo para un sabor a hierba más intenso.
Además, prepare la cobertura de perejil y tomate mezclando el tomate y el perejil con jugo de limón y reservando para marinar.
Una vez que las batatas estén tiernas, retírelas del horno.
Para servir, voltea las papas con la parte plana hacia arriba y aplasta un poco el interior. Luego cubra con garbanzos, salsa y guarnición de perejil y tomate. Servir inmediatamente.