Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit (XNUMX grados Celsius).
Rocíe un mini molde para muffins de 24 tazas con spray antiadherente para cocinar y reserve.
En un tazón grande, rompa los huevos y agregue la leche. Batir juntos. Agregue hojuelas de pimienta si le gusta un poco de especias. Batir nuevamente para combinar. Dejar de lado.
Llene cada taza de muffins hasta la mitad con pollo molido y espinacas, distribuyendo uniformemente la mezcla entre las tazas.
Vierte la mezcla de huevo en cada taza de magdalenas, dejando un poco de espacio en la parte superior para que las magdalenas suban.
Hornee por 15 minutos, o hasta que el huevo se haya endurecido y los bordes de las tazas estén dorados. El medio debe ser firme al tacto.
Retirar del horno y dejar enfriar durante unos 5 minutos antes de servir.
Si las tazas no se deslizan fácilmente, use una cuchara para sacarlas. Sirva inmediatamente o refrigere por hasta tres días.