Precaliente el horno a 425 ° y coloque la rejilla del horno en el medio del horno.
Pele y corte las manzanas (las rodajas deben ser delgadas, pero no necesariamente deben ser uniformes). Si tiene un procesador de alimentos, use la cuchilla rebanadora para acelerar el proceso.
Coloque las rodajas de manzana en un tazón grande. Agregue jugo de limón. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar moreno, la sal, la canela, la nuez moscada y la harina hasta que estén bien combinados. Vierta la mezcla seca sobre las manzanas y, con las manos, revuelva hasta que todas las rebanadas estén cubiertas de manera bastante uniforme.
Coloque una masa para pastel en un molde para pastel de 9 pulgadas y agregue la mitad de la mezcla de manzana. Coloque cuatro rebanadas de mantequilla (espaciadas uniformemente) encima de las manzanas. Agregue la mezcla de manzana restante acomodando las rebanadas para que formen un pequeño montículo. Cubra con la mantequilla restante.
Coloque la segunda masa de tarta sobre el relleno. Sella los bordes de ambas cortezas presionándolas juntas y luego metiéndolas hacia abajo para formar un borde parejo.
Use sus manos para formar un borde festoneado decorativo si lo desea. Con un cuchillo de cocina afilado, haga cuatro cortes de 1 a 2 pulgadas en la masa superior. Las hendiduras deben formar una cruz pero sin juntarse en el centro.
Si desea agregar decoraciones con la masa sobrante, use cortadores de galletas para cortar formas. Coloque las formas recortadas alrededor de los bordes o sobre la parte superior del pastel. Estos se pueden usar en lugar de o además de una segunda masa para pastel.
Cepille con huevo lavado si lo desea. (Si planea congelar su pastel, agregue el huevo lavado más tarde, como se indica a continuación, justo antes de hornear).
Cubra los bordes de la masa para pastel con un protector para pastel. (Si no tiene un protector para pasteles, no se preocupe. Ayuda pero no es esencial). Además del protector para pasteles o en lugar del protector para pasteles si no usa uno, coloque suavemente un trozo de papel de aluminio sobre la parte superior de todo el molde. pastel: esto protegerá la corteza superior (o el enrejado o las decoraciones) para que no se queme. Hornee el pastel a 425 grados durante 20 minutos en una rejilla colocada en el medio del horno.
Retire el pastel del horno y retire el papel de aluminio que cubre la parte superior (pero deje el protector de pastel si usa uno). Reduzca el fuego a 375 grados y hornee el pastel por 30 minutos más.
Retire el pastel del horno y espolvoree con azúcar. Regrese al horno y hornee por 10 minutos más o hasta que las manzanas estén tiernas cuando se inserta un palillo a través de una de las ranuras.
Enfriar durante 1-2 horas antes de servir.