Precalienta el horno a 425 grados F.
Cortar la berenjena en trozos redondos de 1 pulgada de grosor.
En dos bandejas para hornear, coloque las berenjenas en rodajas.
Espolvorea con la sal del Himalaya y hornea durante 15-20 minutos.
Retire la berenjena horneada del horno y encienda el asador.
Extienda 1 cucharada de salsa de tomate sobre cada ronda de berenjenas seguido de una rebanada de provolone.
Acomode un poco de espinaca fresca y tomates cherry sobre el queso y ase por 3-5 minutos.
Asegúrese de observar de cerca mientras la berenjena está debajo del asador, pueden quemarse rápidamente.