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Pasta de fideos con calabacín y pesto de albahaca y aguacate

Ingredientes

  • 2 calabacines orgánicos medianos, extremos recortados
  • 1/2 taza de hojas frescas de albahaca
  • 1/2 aguacate grande y maduro
  • 2 Dientes Ajo
  • 2 Cucharada grande piñones
  • 1 Cucharada grande jugo de limón fresco
  • 3 Cucharada grande agua, más más según sea necesario para la consistencia deseada
  • 1/4 taza de parmesano rallado o queso de cabra
  • 1/2 taza de tomates orgánicos de uva
  • Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

  • Usando una peladora juliana, una mandolina o un espiralizador, coloque en espiral los calabacines en fideos. Agregue los fideos a un tazón grande. También puedes comprar fideos preespiral. 
  • Coloque sus fideos en una toalla de papel y séquelos. Elimine la mayor cantidad de agua posible. 
  • En un procesador de alimentos, combine albahaca, aguacate, ajo, piñones y jugo de limón y pulse durante 20 segundos. Agregue agua y procese nuevamente hasta que quede suave. 
  • Transfiera al tazón de fideos de calabacín y revuelva hasta que los fideos estén bien cubiertos. Cubra con tomates y queso.
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