Hierva las patatas y las zanahorias en una olla grande con agua hasta que estén tiernas. Aproximadamente de 10 a 15 minutos. Escurre las verduras.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o en un wok. Agrega el ajo picado hasta que esté ligeramente dorado.
Agrega las verduras escurridas, la sal en escamas y 1 o 2 cucharadas de tu condimento favorito. Luego revuelva para cubrir y cocine por un par de minutos.
Servir con el Branzino. A mí me gusta servirlo todo en el mismo plato para una presentación mediterránea.