Primero, asegúrese de que sus anacardos estén empapados. Remojarlos en agua durante la noche, o sumergirlos en agua hervida caliente durante una hora.
Haga la corteza cruda procesando; dátiles, almendras, aceite de coco, vainilla y mantequilla de almendras juntos. Pulverice hasta que en su mayoría solo queden pedazos pequeños. La mezcla debe estar un poco seca y lo suficientemente pegajosa para moldear.
Cubra una fuente para hornear de 8 x 8 con papel pergamino o papel encerado y presione muy firmemente la corteza hasta que esté completamente uniforme.
Ahora haz el relleno de queso. Escurra los anacardos empapados y agréguelos a una licuadora de alta velocidad con jarabe de arce, leche de coco, vainilla, jugo de limón, aceite de coco y sal. Mezcle bien hasta que esté completamente suave. Siéntase libre de probar y ajustar: agregué un poco más de sal y jugo de limón para lograr el equilibrio y la acidez adecuados.
Vierte la mitad del relleno de tarta de queso sobre la corteza y toca hasta que la mezcla se haya distribuido uniformemente.
A continuación, agrega los arándanos congelados al resto del relleno de cheesecake que te quedó en la licuadora. Licue hasta lograr un color púrpura claro y completamente uniforme.
Ahora, vierta suavemente el relleno de arándanos sobre la corteza en su fuente para hornear. Alise con el dorso de una cuchara o espátula, teniendo cuidado de no sumergir la capa de vainilla. Toque el plato en el mostrador para asegurarse de que todo esté uniforme y suave. Cubra la tarta de queso con arándanos congelados, almendras en rodajas (si lo desea) y una pizca de sal marina Maldon.
Congele el pastel de queso durante 5-6 horas. (Lo sé... la paciencia es clave, ¡pero vale la pena)! Cuando esté completo, ¡córtalo en barras y disfruta! Mejor servido inmediatamente. Conservar en el congelador.