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Sopa de calabaza asada + sopa de zanahoria

Ingredientes

  • 1 calabaza moscada picada
  • 1 cebolla mediana, cortada en 6 piezas
  • 1 Cucharada grande aceite de oliva, dividido entre los centros de calabaza
  • 2 cucharadita azúcar de coco, dividida entre los centros de calabaza
  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • 2 pellizcos pimienta de cayena
  • 2 pellizcos nuez moscada molida
  • 1 taza de zanahorias picadas o zanahorias baby
  • cebolletas, si se desea para cubrir
  • 1 cuchara yogur natural o crema agria, si se desea para cubrir

Instrucciones

  • Precalienta tu horno a 375 grados. Coloque las zanahorias, la calabaza y la cebolla en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. 
  • Ase con aceite de oliva, azúcar de coco y 1 taza de caldo de verduras hasta que estén tiernos. Deje enfriar. 
  • Saca las verduras y cebollas enfriadas en una licuadora, diluyéndolas con el caldo de verduras restante hasta obtener la consistencia deseada. Agregue nuez moscada y pimienta. 
  • ¡Sirva con una cucharada de yogur natural o crema de origen y cebollino cortado en cubitos! 
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