Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit
Corta la cabeza de la coliflor en pequeñas flores del tamaño de un bocado y colócala en una bandeja para hornear. Rocíe la coliflor con aceite de oliva y hornee en el horno durante 20 minutos hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente dorada.
Mientras la coliflor se hornea, fríe el tocino en una sartén sobre la estufa. Una vez que esté crujiente, córtalo en trozos pequeños.
En un procesador de alimentos o con una batidora de mano, combine la mayonesa, los pepinillos, la mostaza dijon, la sal y la pimienta de vinagre y mezcle hasta que los pepinillos se rompan en trozos pequeños. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
Una vez que la coliflor esté tierna, retírela del horno y deje que se enfríe antes de transferirla a una ensaladera. Cubra con tocino picado, cebolla roja, apio, perejil y cebollín. Vierta el aderezo sobre la parte superior y revuelva hasta que esté bien cubierto. ¡Disfrutar!