Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit
En un tazón, mezcle la cúrcuma, la canela, el jengibre, el ajo en polvo, el comino, 1/2 cucharadita de pimentón, la sal y el aceite de oliva.
Coloque la batata en cubos y los garbanzos en una bandeja para hornear. Vierta la mezcla de aceite y especias sobre ellos y revuelva hasta que esté bien cubierto. Hornee por 20 minutos en el horno, volteando las batatas a la mitad para asegurarse de que estén cocidas de manera uniforme. Retire del horno una vez que los garbanzos estén crujientes y las batatas estén ligeramente doradas y caramelizadas.
En un tazón mezcle el yogurt, el jugo de media lima y ½ cucharadita de pimentón. Dejar de lado
Para armar los tacos, coloque un puñado de espinacas en cada tortilla, cubra con cucharadas grandes de batatas y garbanzos, seguido de tomates picados, yogur de lima y cilantro.