Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit.
En un tazón pequeño, bata la cúrcuma, la canela, el jengibre, el ajo en polvo, el comino, 1/2 cucharadita de pimentón, la sal y el aceite de oliva.
Coloque la batata y los garbanzos en cubos en una bandeja para hornear. Vierta la mezcla de aceite y especias sobre ellos y revuelva hasta que estén bien cubiertos. Hornee durante 20 minutos en el horno, volteando las batatas a la mitad para asegurarse de que estén cocidas de manera uniforme. Retirar del horno una vez que los garbanzos estén crujientes y los boniatos ligeramente dorados y caramelizados.
En un bol, bata el yogur, el jugo de media lima y ½ cucharadita de pimentón. Dejar de lado.
Para armar los tacos, coloque un puñado pequeño de espinacas en cada tortilla, cubra con cucharadas grandes de la mezcla de camote y garbanzos, seguido de los tomates picados, el yogur de lima y el cilantro.