Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Cocine los fideos soba de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
En un sartén wok o sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, agregue 2 cucharadas de aceite de sésamo. Agregue el ajo, el pollo y saltee con tres pizcas de sal. Agregue las verduras, 2 cucharadas de tamari y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo se dore por completo y las verduras se calienten durante 10-12 minutos.
Agregue los fideos de soba cocidos, el aceite de sésamo restante y el tamari y revuelva para cubrir completamente.
Divida en partes iguales entre 4 tazones y sirva de inmediato.
Consejo: ¡Sea creativo! ¡Sustituye tu popurrí vegetal favorito para darle a este plato tu toque personal!