Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Cocine los fideos soba de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
En un wok o sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, agregue 2 cucharadas de aceite de sésamo. Agregue el ajo, el pollo y saltee con tres pizcas de sal.
Agregue las verduras y 2 cucharadas de tamari, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo se dore por completo y las verduras se calienten durante 10-12 minutos.
Agregue los fideos de soba cocidos, el aceite de sésamo restante y el tamari y revuelva para cubrir completamente.
Divida uniformemente entre 4 tazones y sirva inmediatamente.
Consejo: ¡Sea creativo! ¡Sustituya su mezcla de vegetales favorita para darle a este plato su toque!