Triture finamente el repollo con una mandolina. Si no tienes uno, ¡usa un cuchillo afilado y desmenuza lo más fino que puedas! Cuanto más delgada sea la col, mejor sabrá.
Combine todos los ingredientes restantes y mezcle en un tazón grande. ¡Pruébalo sobre la marcha para ver si necesita más acidez, humedad o sal!
Servir el mismo día. Sabe mejor al día siguiente después de que los ingredientes se combinen.