इस सप्ताह WOT टेस्ट किचन में हमने शेफ डोमिनिक क्रैन की इस स्वस्थ और स्वादिष्ट रेसिपी को आज़माने का फैसला किया
हमें अच्छा लगता है जब शेफ अपनी युक्तियाँ और बेहतरीन रेसिपी साझा करते हैं। यह दोनों श्रेणियों में आता है! शेफ डोमिनिक क्रैन इंस्टाग्राम पर उनके साथ लाइव के दौरान उन्होंने परफेक्ट सैल्मन के बारे में अपना सुझाव हमारे साथ साझा किया। उन्होंने हमारे साथ एक अद्भुत नुस्खा भी साझा किया सब्जियों का पार्मेंटियर जिसे आप यहां देख सकते हैं।
हमने इस क्लासिक सैल्मन के ऊपर बेर्नाइज़ सॉस जोड़ने का फैसला किया और यह अद्भुत था! हमारी रेसिपी एक से प्रेरित थी एपिक्यूरियस, और आप वह रेसिपी नीचे भी पा सकते हैं।
इस सामन को बनाने के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है:
सैल्मन में नमक डालना, इसे 30 मिनट तक आराम देना, फिर पकाने से पहले धोना और सुखाना इस सैल्मन को हर बार उत्तम बनाने की कुंजी है और हमने इसे एक से अधिक बार परीक्षण किया है! यदि आप आनंद लेने का मन करते हैं, तो आप हमारी आसानी से तैयार होने वाली बियरनेज़ सॉस आज़मा सकते हैं।
शेफ डोमिनिक क्रैन का सामन
उपकरण
- 12 ”तामचीनी में लिपटे कास्ट आयरन स्किलेट या एक और स्किलेट जो स्टोवटॉप से ओवन तक जा सकता है।
सामग्री
- 1 सैल्मन की पूरी गंदगी (त्वचा को हटाए बिना या बिना)
- समुद्री नमक या कोषेर नमक
- 1 चम्मच मक्खन
- 1 चम्मच अंगूर का तेल या अन्य उच्च शीतोष्ण तेल
अनुदेश
- पहले से गरम 375 डिग्री के लिए ओवन.
- समुद्री नमक या कोषेर नमक के साथ सामन के शीर्ष पर नमक रखें। पूरे सैल्मन फ़िले को आधा में काटें ताकि दोनों टुकड़े पैन में फिट हो जाएं।
- नमक के साथ सैल्मन को 30 मिनट तक आराम करने दें।
- 30 मिनट के बाद, अपने सामन से नमक को कुल्ला और सूखी पॅट करें।
- अपने कुकटॉप पर अपने ओवन के सुरक्षित कटोरे को गर्म करें। मक्खन और तेल को एक साथ पिघलाएं। अगर आपके सैल्मन फ़िले में स्किन है तो नीचे की तरफ पैन स्किन की तरफ रखें। सामन को लगभग 3 मिनट के लिए कुकटॉप पर रहने दें।
- पहले से गरम ओवन में स्किलेट को स्थानांतरित करें और 375 मिनट के लिए सामन को 3 डिग्री पर पकने दें।
- ओवन के तापमान को 300 डिग्री तक कम करें और सैल्मन को 10 मिनट के लिए पकने दें या जब तक सैल्मन आपको पसंद न हो, तब तक पकाएं।
- स्किलेट और प्लेट सामन निकालें।
- Bearnaise सॉस या नींबू वेजेज के साथ परोसा जा सकता है।
Béarnaise सॉस
सामग्री
- 1 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, 1/2 "क्यूब्स में काटें
- 1 कप अनसाल्टेड मक्खन, 1/2 "क्यूब्स में काटें
- 3 चम्मच कीमा बनाया हुआ
- कोषेर नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च
- 2 चम्मच शैम्पेन सिरका या सफेद शराब सिरका
- 2 बड़े अंडे का पिला भाग
- 1 चम्मच (या अधिक) ताजा नींबू का रस
- 1 चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा तारगोन
अनुदेश
- मध्यम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं।
- नमक और चुटकी भर नमक डालकर एक या दो मिनट तक पकाएं।
- सिरका में हिलाओ, गर्मी को मध्यम-कम करें, और 3-4 मिनट तक सिरका वाष्पित होने तक पकाना।
- गर्मी कम करें और लगभग 5 मिनट तक टेंडर और ट्रांसलूसेंट तक, सरसों को पकाना जारी रखें।
- एक छोटे कटोरे में कटौती को स्थानांतरित न करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- इस बीच, इसे गर्म करने के लिए गर्म पानी के साथ एक ब्लेंडर भरें; रद्द करना।
- मक्खन के झागदार होने तक मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में 1 कप बटर को पिघलाएँ।
- मक्खन को एक मापने वाले कप में स्थानांतरित करें।
- ब्लेंडर को सूखा और अच्छी तरह से सूखा। गर्म, सूखे ब्लेंडर में अंडे की जर्दी, नींबू का रस और 1 चम्मच पानी मिलाएं। चिकनी जब तक प्यूरी मिश्रण। ढक्कन डालें। ब्लेंडर चलने के साथ, धीरे-धीरे बूंदों की एक पतली धारा में गर्म मक्खन में डालें, मापने वाले कप के नीचे दूध के ठोस पदार्थ को त्याग दें। Shallot की कमी जोड़ें। एक चिकनी, मलाईदार सॉस रूपों, 2-3 मिनट तक मिश्रण जारी रखें।
- सॉस को एक मध्यम कटोरे में डालें। नमक, काली मिर्च और अधिक नींबू के रस के साथ स्वाद के लिए कटा हुआ ताजा तारगोन और मौसम में हिलाओ, अगर वांछित हो। AHEAD करें: 1 घंटे आगे किया जा सकता है। कवर करें और कमरे के तापमान पर खड़े होने दें।
का आनंद लें! यह नुस्खा बनाना? सुनिश्चित करें और इसे हमारे साथ साझा करें इंस्टाग्राम!
लोरियन डेविटा द्वारा सभी चित्र
