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शेफ डोमिनिक क्रैन का सामन

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इस हफ्ते WOT टेस्ट किचन में हमने शेफ डॉमिनिक क्रैन की इस स्वस्थ और स्वादिष्ट रेसिपी को आजमाने का फैसला किया

हम प्यार करते हैं जब शेफ अपने सुझाव और महान व्यंजनों को साझा करते हैं। यह एक दोनों श्रेणियों में आता है! शेफ डोमिनिक क्रैन हमारे साथ एक वीडियो के दौरान परफेक्ट सैल्मन के लिए उनके टिप को हमने इंस्टाग्राम पर उनके साथ साझा किया। उसने हमारे साथ एक अद्भुत नुस्खा भी साझा किया सब्जियों का परमेंटियर जिसे आप यहां देख सकते हैं।

हमने इस क्लासिक सामन के ऊपर एक बेरेनसेज़ सॉस जोड़ने का फैसला किया और यह आश्चर्यजनक था! हमारा नुस्खा एक से प्रेरित था एपिक्यूरियस, और आप नीचे यह नुस्खा भी पा सकते हैं।

इस सामन को बनाने के बारे में आपको क्या जानना चाहिए:

सामन को नमकीन बनाना, इसे 30 मिनट के लिए आराम करने देना, फिर खाना पकाने से पहले कुल्ला करना और सूखना इस सामन को हर बार सही बनाने की कुंजी है और हमने इसे एक से अधिक बार परीक्षण किया है! यदि आप एक भोग की तरह महसूस करते हैं, तो आप हमारे आसान-से-तैयार Béarnaise सॉस की कोशिश कर सकते हैं।

शेफ डोमिनिक क्रैन का सामन

सर्विंग्स 4
लेखक डोमिनिक क्रैन

उपकरण

  • 12 ”तामचीनी में लिपटे कास्ट आयरन स्किलेट या एक और स्किलेट जो स्टोवटॉप से ​​ओवन तक जा सकता है।

सामग्री

  • 1 सैल्मन की पूरी गंदगी (त्वचा को हटाए बिना या बिना)
  • समुद्री नमक या कोषेर नमक
  • 1 चम्मच मक्खन
  • 1 चम्मच अंगूर का तेल या अन्य उच्च शीतोष्ण तेल

अनुदेश

  • पहले से गरम 375 डिग्री के लिए ओवन.
  • समुद्री नमक या कोषेर नमक के साथ सामन के शीर्ष पर नमक रखें। पूरे सैल्मन फ़िले को आधा में काटें ताकि दोनों टुकड़े पैन में फिट हो जाएं।
  • नमक के साथ सैल्मन को 30 मिनट तक आराम करने दें।
  • 30 मिनट के बाद, अपने सामन से नमक को कुल्ला और सूखी पॅट करें।
  • अपने कुकटॉप पर अपने ओवन के सुरक्षित कटोरे को गर्म करें। मक्खन और तेल को एक साथ पिघलाएं। अगर आपके सैल्मन फ़िले में स्किन है तो नीचे की तरफ पैन स्किन की तरफ रखें। सामन को लगभग 3 मिनट के लिए कुकटॉप पर रहने दें।
  • पहले से गरम ओवन में स्किलेट को स्थानांतरित करें और 375 मिनट के लिए सामन को 3 डिग्री पर पकने दें।
  • ओवन के तापमान को 300 डिग्री तक कम करें और सैल्मन को 10 मिनट के लिए पकने दें या जब तक सैल्मन आपको पसंद न हो, तब तक पकाएं।
  • स्किलेट और प्लेट सामन निकालें।
  • Bearnaise सॉस या नींबू वेजेज के साथ परोसा जा सकता है।
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Béarnaise सॉस

सामग्री

  • 1 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, 1/2 "क्यूब्स में काटें
  • 1 कप अनसाल्टेड मक्खन, 1/2 "क्यूब्स में काटें
  • 3 चम्मच कीमा बनाया हुआ
  • कोषेर नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च
  • 2 चम्मच शैम्पेन सिरका या सफेद शराब सिरका
  • 2 बड़े अंडे का पिला भाग
  • 1 चम्मच (या अधिक) ताजा नींबू का रस
  • 1 चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा तारगोन

अनुदेश

  • मध्यम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं।
  • नमक और चुटकी भर नमक डालकर एक या दो मिनट तक पकाएं।
  • सिरका में हिलाओ, गर्मी को मध्यम-कम करें, और 3-4 मिनट तक सिरका वाष्पित होने तक पकाना।
  • गर्मी कम करें और लगभग 5 मिनट तक टेंडर और ट्रांसलूसेंट तक, सरसों को पकाना जारी रखें।
  • एक छोटे कटोरे में कटौती को स्थानांतरित न करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
  • इस बीच, इसे गर्म करने के लिए गर्म पानी के साथ एक ब्लेंडर भरें; रद्द करना।
  • मक्खन के झागदार होने तक मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में 1 कप बटर को पिघलाएँ।
  • मक्खन को एक मापने वाले कप में स्थानांतरित करें।
  • ब्लेंडर को सूखा और अच्छी तरह से सूखा। गर्म, सूखे ब्लेंडर में अंडे की जर्दी, नींबू का रस और 1 चम्मच पानी मिलाएं। चिकनी जब तक प्यूरी मिश्रण। ढक्कन डालें। ब्लेंडर चलने के साथ, धीरे-धीरे बूंदों की एक पतली धारा में गर्म मक्खन में डालें, मापने वाले कप के नीचे दूध के ठोस पदार्थ को त्याग दें। Shallot की कमी जोड़ें। एक चिकनी, मलाईदार सॉस रूपों, 2-3 मिनट तक मिश्रण जारी रखें।
  • सॉस को एक मध्यम कटोरे में डालें। नमक, काली मिर्च और अधिक नींबू के रस के साथ स्वाद के लिए कटा हुआ ताजा तारगोन और मौसम में हिलाओ, अगर वांछित हो। AHEAD करें: 1 घंटे आगे किया जा सकता है। कवर करें और कमरे के तापमान पर खड़े होने दें।
यदि आप गर्म सेवा करना चाहते हैं: एक गर्म पानी के स्नान में एक छोटे सॉस पैन में गर्म और सुरक्षित मापने वाले गिलास में सॉस डालें। आप पानी को कम पर गर्म कर सकते हैं और कभी-कभी सॉस को हिला सकते हैं। पानी को उबलने न दें। यह सिर्फ एक वार्मिंग तकनीक है। आप गर्मी को पूरी तरह से बंद कर सकते हैं और ग्लास मापने वाले कप को पानी के स्नान में बैठने के लिए तैयार होने तक उपयोग करने दें।
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का आनंद लें! यह नुस्खा बनाना? सुनिश्चित करें और इसे हमारे साथ साझा करें इंस्टाग्राम!

लोरियन डेविटा द्वारा सभी चित्र 

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