क्या आप शेफ जाना, कैमिला और उसकी सास को स्वादिष्ट लॉबस्टर टैकोस बनाते हुए देखने के लिए तैयार हैं?
हम स्वागत कर रहे हैं शेफ जाना वोल्मथ जैसे वह हमें दिखाती है कि उसे लॉबस्टर टैकोस कैसे बनाना है! जैसा कि आप वीडियो में देखेंगे, जना हमारी पिछली शेफ श्रृंखला में से एक में थी।
इस रेसिपी के लिए एक नोट, आपको झींगा मछली का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, कोई भी सफेद मछली काम करेगी और उतनी ही स्वादिष्ट होगी।
लाइव वीडियो करते समय हमें कुछ तकनीकी वाई-फाई संबंधी दिक्कतें हुईं, लेकिन सभी रेसिपी विवरण नीचे हैं ताकि आप अपना खुद का बना सकें!
शेफ जान का लॉबस्टर टैकोस
उपकरण
- चाकू
- आटे के बने हुए पदार्थ का ब्रुश
- सॉस पैन
- ब्लेंडर
- ग्रिल
- चिमटा
सामग्री
- 4 1-¼ पौंड बराबर पकाई हुई झींगा मछली या (1 पौंड झींगा मछली का मांस या 1 पौंड सख्त सफेद मछली) शव आधे-अधूरे कटे/साफ किये गये। पंजे टूट गये.
- ग्रिल पर चखने के लिए कीनू शहद या नियमित शहद
- 8 ऑउंस. गुआजिलो मिर्च या एन्को सूखी मिर्च (ये बड़ी साबुत सूखी मिर्च हैं)
- 2 चम्मच। भूत काली मिर्च शहद या गर्म काली मिर्च शहद
- 1 तिमाही सब्जी का झोल
- कोषर नमक
- नीबू का रस, ताज़ा निचोड़ा हुआ
- 4-5 आड़ू
- 2 सिल पर मकई (गुठली हटा दी गई) या 1 कप जमे हुए मकई
- वनस्पति तेल
- 1 चम्मच। मिर्च नीबू पाउडर (मिर्च पाउडर)
- 1 झुंड cilantro
- 2 जलपिनोज
- 2 नीबू
- 1 छोटा सिर हरी गोभी मंडोलिन या फूड प्रोसेसर पर कटा हुआ
- 2 मध्यम गाजर मंडोलिन या फूड प्रोसेसर पर कटा हुआ
- 2 बगीचे के खीरे मंडोलिन या फूड प्रोसेसर पर कटा हुआ
- 3 नीबू
- कोषर नमक
- ग्रील्ड स्कैलियंस
- ग्रील्ड छोटे मकई टॉर्टिला
अनुदेश
- यदि पूरे लॉबस्टर का उपयोग कर रहे हैं, तो तेज रसोई के चाकू से लॉबस्टर को लंबाई में आधा काट लें। यदि आप झींगा मछली का मांस या सख्त सफेद मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो अगले चरण पर जाएँ।
- 2 बड़े चम्मच शहद में 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं।
- यदि पूरे लॉबस्टर को ग्रिल कर रहे हैं, तो लॉबस्टर को शहद के पानी के मिश्रण से ब्रश करके ग्रिल करें। केवल कारमेलाइज़ और गर्म करने के लिए ग्रिल करें। खाना पकाना सीमित होगा, इसलिए सावधान रहें कि ज़्यादा न पकाएँ।
- यदि लॉबस्टर मांस या सख्त सफेद मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो शहद के पानी के मिश्रण के साथ छिड़कें और अपनी ग्रिल पर ग्रिल पैन या नॉनस्टिक ग्रिलिंग शीट का उपयोग करें।
- एक बार जब झींगा मछली या सख्त सफेद मछली पक जाए या रंग विकसित कर ले, तो आंच से उतार लें और एक तरफ रख दें।
- सूखी मिर्च को साफ करें और डंठल तथा अधिकांश बीज निकाल दें।
- सूखी और साफ की हुई काली मिर्च को शोरबा के साथ एक छोटे सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। मिर्च के नरम होने तक पकाते रहें।
- एक ब्लेंडर में मिर्च और न्यूनतम तरल डालें, शहद, नमक और नींबू का रस मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए बचे हुए शोरबा का उपयोग करें।
- आड़ू को आधे में विभाजित करें और मकई को भूसी और रेशम से साफ करें। यदि जमे हुए मकई का उपयोग कर रहे हैं, तो आप भुट्टे को ग्रिल करने के चरण को छोड़ देंगे।
- मिर्च के चूने के पाउडर को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और आड़ू और मकई पर ब्रश करें जब तक कि अच्छे चार निशान न हों। ग्रिल पर पूरी जलेपैनोस और आधा लाईम डाल दें, जब तक कि थोड़ा मोटा हो जाए और हल्का हो जाए।
- आड़ू और जालपीनो को काट लें, मकई को सिल से काट लें (या जमे हुए मकई डालें), और एक साथ टॉस करें। ताज़ा हरा धनिया काट कर डालें। स्वादानुसार मसाला डालें।
- सभी सब्जियों को मैंडोलिन या फ़ूड प्रोसेसर से पतला करके प्रोसेस करें। जाते समय सब्ज़ियों को कागज़ के तौलिये या साफ रसोई के कपड़े पर निकाल लें। 2 बड़े चम्मच के साथ टॉस करें। नींबू का रस और नमक. यदि आपको इसकी आवश्यकता महसूस हो तो अधिक नींबू का रस मिलाएं।
- टॉर्टिला को फूलने और हल्का जलने तक ग्रिल करें। टॉर्टिला चपटे और कुरकुरे होंगे. स्कैलियंस को काटें और गार्निश करें।
- टैकोस को निम्नलिखित क्रम में इकट्ठा करें: स्लॉ, लॉबस्टर, पीच साल्सा, साल्सा रोजा, और अंत में ग्रिल्ड स्कैलियन्स।
का आनंद लें!
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शेफ जान वोल्मुथ के बारे में
मूल रूप से उत्तरी कैलिफोर्निया, न्यू इंग्लैंड 19 वर्षों से जना का घर है। जन 10 वर्षों के लिए एक स्थानीय शेफ थे और वर्तमान में सिड वेनर एंड सन के लिए ग्राहक सेवा के निदेशक हैं। जान ने जॉनसन एंड वेल्स विश्वविद्यालय से पाक पोषण में स्नातक की डिग्री हासिल की है।
